ランウェイ通信 Vol.004 | 2009.07.23
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
___________________________________このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい
た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた
皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。
___________________________________[もくじ]
1. 今号より新コラムをスタートします!
2. ワインテイスティングの会を、9月に開催いたします。
3. ランウェイディレクター・出張料理人の食日記『レストラン通信』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
5. 今後の料理教室スケジュール ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
1. 今号より新コラムをスタートします!
___________________________________ランウェイ通信を読み、これから少しでもランウェイと接点を持っていた
だくことで、まずは「FOOD」の「食べること」、「作ること」に対する
ご興味を高めていただければ。。。そうした願いを込め、今号より新たに2つのコラム(『レストラン通信』と
『1行レシピ』)をご用意。読んでも楽しい!ランウェイを目指します。『レストラン通信』とは?
ランウェイのディレクターであり、出張料理人の江口恵美さんは、おいし
いものが大好き。ありとあらゆるおいしいものを食べてきちゃいます。江口恵美(出張料理人):
http://www.runway-jp.com/our-collection/emi-eguchi/日頃の会話で聞いている、彼女のおいしいもの情報をランウェイスタッフ
だけで独占しておくのはもったいない!ということで、勝手ではあります
が、早速『レストラン通信』始めます。『1行レシピ』とは?
2つ目のコラムは、料理研究家 Kaoriさんによる『1行レシピ』。
買い物に行って、旬の食材を見たとき。今夜のおかずに一品、パパッと思
い付くようなお手軽レシピをご提供します。毎日ごはんを作るのは楽しいけど、アイデアがねぇ。。。そんな悩みには、
おうちゴハンの引き出しが多い、Kaoriさんがヒントを伝授。Kaori(料理研究家):
http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/コラムはもう少し下 ↓ にあります。
このまま読み進めていただけると、大変うれしいです。 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
2. ワインテイスティングの会を、9月に開催いたします。
___________________________________これまで「料理教室」と聞いても、作ることには興味のなかったアナタ。
「お酒だったら興味があるけど~」という(特に男性の)方々のご要望に
お応えし、ワインの会をスタートします!「食べること」だけでなく「飲むこと」も大切。また、ランウェイに立つ
のも料理人だけではありません。今回の会は、六本木のバー「BAR B.B.」
オーナーバーテンダー兼ソムリエさんにご担当いただきます。BAR B.B.:http://www.barblackbox.com/
青山にあります、かの有名な老舗バー「Bar Radio」でチーフ・バーテン
ダー兼ソムリエとして6年間勤められた後、昨年2008年にご自分のお店を
オープンされ、先般の七夕の日で1周年を迎えられました。Bar Radio:http://www.bar-radio.com/
自分好みのテイストを知ることで、レストランやバーでソムリエと話す時、
ショップで1本選ぶ時の楽しみ方が広がります。次回のランウェイ通信では、ワインの会の内容をお伝えいたします。
お楽しみに! ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
3. ランウェイディレクター・出張料理人 江口恵美の食日記
『レストラン通信 - 富麗華(東麻布)』
http://www.runway-jp.com/our-collection/emi-eguchi/
___________________________________私は食べることが大好き。子供のころから食い意地が張っていて、お子様
ランチがキライだった。だって、ほんのちょっぴりしかおかずがないし、
何を食べても同じ味。だから沢山のメニューの中からいろいろ選べる大人
がうらやましかった。「大人になったら、美味しいものをお腹いっぱい食
べるんだー」と本気で思っていた。その頃のまま大きくなった私。ご飯を食べるためだけに2泊4日でパリに行
ったり、ラーメン食べるために札幌まで日帰りしたり。そんな私が(あく
まで私見。自分勝手なのです)美味しいと思ったレストランを紹介します。初回は東麻布の富麗華。ここの北京ダックは東京で一番だと思う。中国飯
店グループ(ちなみに上海ガニは中国飯店が好き)です。富麗華:http://www.chuugokuhanten.com/storefureika/
少人数で行っても、ひと通り楽しめるコース料理があります。先日伺った
際は、いつものコースに北京ダック1本追加(本来は一人1本)、そして本
日お薦めの「酔っ払い蟹」を。こちらは新鮮なワタリガニを生のままブツ
切りにし、紹興酒に漬けるお料理。ここのは蟹が新鮮でおおぶりなので、
生臭くなく心行くまで楽しめる。コースの中に組み込んでもらい、食べ始めると同時に無言に。夢中です。
大正海老のマヨネーズソース(これは海老を軽いフリットにしてソースに
絡めてある)、続いてフカヒレの姿煮込み(フカヒレも歯ごたえあるし、
とろみのあんは絶品)。最初はプレーンなまま頂いて、後半は黒酢を少し
垂らして頂く。うまーい。(ふつうの酢と黒酢がテーブルに備えてある。
こういう心使いがうれしい)で次は、待望の北京ダック。ダックはぱりぱり、包んである皮は、薄いの
にもちもち。いろんなお店に行ったけど、食べてすぐ「また食べたい」と
思うのはここだけ。「北京ダックなんて。。。」と思ってる人是非お試し
あれ。このあと鮑、野菜と続き、締めのご飯ものに。通常はチャーハンな
のだが、四川風味辛みそばに変更。これもまた美味。ひと通り頂いたあと、サービスの方とお話。このお店は美味しいだけでな
くサービスも気持ち良いので、ついしっかりおしゃべりをしてしまう。。
前回も、前菜のトマトがとても美味しかった(ライチでマリネしてあるの)
ので、ダメもとで作り方を聞いてみると丁寧に教えてくれたり。食材そのものにとてもこだわっていて、その最たるものがフカヒレ。フカ
ヒレの産地として気仙沼が有名なのは周知のとおりだけど、フカヒレの処
理が上手なのはやはり本家本元の中国。特に香港らしい。なのでこちらで
使うフカヒレは気仙沼産のものを香港で買い付けるとか。「回り道のよう
に見えるけど美味しい秘訣です」と嬉しそうにおっしゃっていた。お店は1階のテーブル席と、2階の個室。二胡と箏の生演奏を聴きながら、
食事を頂けます。唯一の不満は、21時すぎるとテーブルでも喫煙可になることかな。
ここで満足ゆくご飯を食べた後は、美味しいお酒を飲みに大好きなBARへ。
このBARもここで紹介できたらと思ってます。そうそう、言い忘れたことが。私は女子だけど男子並み、いや男子以上に
食べます。なので料理のボリュームに関してはあまり参考にならないかも。 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
4. 料理研究家 Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - きゅうり』
http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/
___________________________________スーパー、八百屋さんには、おいしそうなきゅうりが並んでいますね。
旬のきゅうりを使った、今の季節にぴったりな三品です。・たたききゅうり
「きゅうりをすりこぎで叩き、一口大にして塩、花椒とゴマ油で和えます」・きゅうりのアンチョビマヨネーズ
「しっかり冷やしたきゅうりを、アンチョビとマヨネーズ、粉チーズを
合わせたディップで召し上がれ!」・焼ききゅうり
「きゅうりの皮をピーラーでむいて、塩とみじん切りにんにくをかけ、
トースターで焼いたあと、レモンを絞ってどうぞ」 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
5. 今後の料理教室スケジュール
http://www.runway-jp.com/schedule/
___________________________________「天然酵母のパンづくり」
講師:Kaoriさん
料金:5,000円
日時:2種のピザ 8/01(土)11:30~14:00
8/08(土)11:30~14:00「ストウブでつくるおうちゴハン」
講師:Kaoriさん
料金:6,000円
日時:和ゴハン 7/27(月)10:30~13:00、19:00~21:30
8/01(土)15:00~17:30
洋ゴハン 8/03(月)10:30~13:00、19:00~21:30
8/08(土)15:00~17:30「手軽なイタリア・野菜料理」
講師:赤塚律子さん
料金:6,000円
日時:内容は後日ご案内します 9/26(土)11:00~13:30
9/30(水)19:30~22:00お申し込みは電話、またはメールで。
(ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)電話 : 03-5418-4455
メール : yoyaku@runway-jp.com ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
[ 編集・発行 ]村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。
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