ランウェイ通信 Vol.006 | 2009.08.20
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい
た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた
皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。
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1. 「ストウブでつくるおうちゴハン」の2回目のメニューです。
2. 田中博子さんの新しいクラスが開講します！
3. 新たにランウェイに立つ、山田武善さん。
4. ランウェイディレクター・出張料理人の食日記『レストラン通信』
5. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
6. 今後の料理教室スケジュール￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
1. 「ストウブでつくるおうちゴハン」の2回目のメニューです。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ランウェイの料理教室では、いろいろなお鍋を使っていますが、一番出番
が多いのは、なんと言ってもストウブのお鍋「ピコ・ココット」！そんなご縁もあり、8/5（水）、6（木）の2日間、ストウブの販売員さん
向けの研修がランウェイにて行われました。ストウブ：http://www.staub.jp/
1日目は、ストウブの社員さんによるストウブ社の歴史、ココットの特徴、
これから発売される新商品の説明などレクチャーびっしり。2日目には、実演あり、テーブルコーディネートのレッスンあり、と盛り
沢山の内容でした。参考になる情報を一杯聞くことができましたので、
またランウェイ通信でもお伝えしていきたいと思います。レッスンメニューの試作の時、実際のレッスンの時など。ストウブのココ
ットを使うと、ふたを開けるのがとても待ち遠しく、楽しい気持ちになり
ます。「このお鍋、まさにおうちゴハンで使って欲しいな～。」そんな思いで、
Kaoriさんは「ストウブでつくるおうちゴハン」のレッスンを考えています。今週から9月の終わりにかけてのメニューはこちら。
和ゴハン
・香ばしい香りたっぷりの「鯛めし」
・食物繊維たっぷり寒天でつくる「豆腐と季節野菜の煮こごり」洋ゴハン
・野菜の甘みと旨みがいっぱい「イタリアン仕立ての角煮」
・とろとろ、しゃきしゃき「レンコンときのこのスープ」ストウブでつくるおうちゴハン：
http://www.runway-jp.com/course/regular-staub-1/完成写真もアップしております。ぜひご参加ください。
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2. 田中博子さんの新しいクラスが開講します！
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5月より、3回にわたって田中博子さんの単発レッスンを開催してまいりま
したが、この度ご要望にお応えし「レギュラークラス入り」いたします！特に好評で、田中さん自身の現在の研究テーマである「コンフィチュ－ル
（ジャム）づくり」を、皆さんにお伝えしていきます。旬の食材で作るコンフィチュール：
http://www.runway-jp.com/course/regular-confiture-1/クラス名は、「旬の食材で作るコンフィチュール」。
そして、秋がはじまる9月の旬の食材は、、、「りんご」！！！りんごのプレーン味と、りんごのキャラメルコンフィチュールの2種類を
作り、もちろん2瓶のお持ち帰り付き。おうちでも引き続き、お楽しみい
ただければと思います。9月の開催日程は、下記の通りです。
2009年9月13日（日）14:00～16:30
2009年9月14日（月）11:00～13:30定員：各回 10名様
料金：各回 7,000円田中博子さんからのメッセージ：
「自然の恵みを生かした美しくおいしいコンフィチュールが、皆様の日常
となり、生活の中の身近な楽しみや喜びとなっていただけるような機会に
したいとおもいます。」田中さんは、もともとあまりジャムを食べなかったそう。フランス・アル
ザス地方で暮らし、クリスティーヌさんのジャムづくりの仕事を通じて、
ジャムに対する考え方がすっかり変わったとのことです。￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
3. 新たにランウェイに立つ、山田武善さん。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿9月から開講する「ソムリエによるワインテイスティングの会」の内容と、
ご担当いただく山田武善さんのプロフィールを、Our Collectionにて紹介
しています。山田武善（オーナーバーテンダー兼ソムリエ）：
http://www.runway-jp.com/our-collection/buzen-yamada/山田さんのお店「BAR B.B.」は、六本木交差点の近くに位置します。
「 B.B. 」=「 BLACK BOX 」
その名の通り漆黒な店内、シンプルな内装のバーです。カクテルメニュー
にも「B.B. Specials」として、黒い塩をあしらった「ブラック ソルティ
ドッグ」などがあります！「ザ モヒート」は、フレッシュなミントがいっぱい。山田さんはソムリエ
でもありますが、ご自身のバーを持たれているバーテンダー。ワインを通じて、ランウェイではどんな山田さんが見れるのでしょうか。
ソムリエによるワインテイスティングの会
http://www.runway-jp.com/course/special-wine-1/彼がつくる一杯をまずは飲んでみたい方、ぜひ「BAR B.B.」へ。
クールな雰囲気一杯ですが、女性だけでも入りやすいお店。カウンターの
高さがちょうどよく、近すぎも遠すぎもしない幅が心地よいです。BAR B.B.：
http://www.barblackbox.com/￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
4. ランウェイディレクター・出張料理人 江口恵美の食日記
『レストラン通信 - ひらまつ パリ祭特別ガラディナー：その2
（代官山、メゾン ポール・ボキューズ）』
http://www.runway-jp.com/our-collection/emi-eguchi/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿今回は、先月伺ったひらまつ主催のパリ祭を記念した食事会のお話、
第2回。お料理編の前半です。ひらまつ：http://www.hiramatsu.co.jp/
ガラディナーのご案内：ひらまつ パリ祭特別ガラディナー最初は「ラングスティーヌのポワレ グリーンアスパラガス添え モリーユ
茸のムースリーヌと共に」。ムースリーヌ（カプチーノのように泡立てた
ソース）はモリーユ茸の味が濃厚で、主役のラングスティーヌの味が引き
立ちます。レアにポワレされた海老は絶品。これに合わせたシャンパンが「2002 Cristal, Louis Roederer」。ロシア皇
帝アレキサンドル二世が寵愛し作らせたシャンパンです。贅沢。Louis Roederer（ルイ・ロデレール）：
http://www.champagne-roederer.com/ここで「2004 Pinot Gris Cuvee Laurence, Weinbach」の登場。コクのあ
る甘めの白。「アルザス地方の有名なドメーヌのピノグリとくればフォア
グラでしょー」とフォアグラ待ち。Domaine Weinbach（ドメーヌ ヴァインバック）：
http://www.domaineweinbach.comで、出てきたお料理が「鴨フォアグラのソテー ジャガイモのゴーフレット
と共に」。外側はカリッ、中はトロトロのフォアグラ。甘めのワインと実
によく合います。フォアグラが新鮮で火入れに自信があるからこそ出来る
ソテー。圧巻でした。続いてはお魚料理。「甘鯛のムニエル 軽いカレーの風味のアーティーチョ
ーク添え ハーブ・ケッパーのブール・ノワゼットソース トマトとオレンジ
のアクセント」。甘鯛の皮目はパリパリで香ばしく、身はしっとり。焦が
しバターの香りとコク、ケッパーの酸味がアクセントになりとても美味し
い。付け合わせは、Olivier Roellinger（オリヴィエ・ロランジェ：ブルターニュ
地方の3つ星レストランシェフ。スパイスの魔術師とフランス国内でも有名。
惜しまれながら去年12月で引退）を思わせるスパイス使いが印象的でした。さて、次回のレストラン通信はお料理編後半です。お楽しみに。
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5. 料理研究家 Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - ゴーヤ』
http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ゴーヤは夏バテ解消野菜として、近年よく出回るようになりましたね。
比較的育てやすいことから、家庭菜園でも人気があります。・さらさらサラダ（食べたら血液が「さらさら」になりますよ）
「ゴーヤと玉ねぎはスライスし塩もみし、水にさらしてよく絞ります。
ポン酢とカツオ節をかけて召し上がれ！」・ゴーヤのゴマ和え
「ゴーヤはスライスして塩もみした後、サッと茹で、マヨネーズ、炒り
ゴマ、砂糖、七味唐辛子で和えます」・ゴーヤ棒々鶏
「鶏のささみはレンジで酒蒸しし、手で割いておきます。下処理した
ゴーヤと鶏肉を合わせ、胡麻ダレとラー油をかけてどうぞ！」￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
6. 今後の料理教室スケジュール
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿「天然酵母のパンづくり」
講師：Kaoriさん
料金：5,000円
日時：8/29（土）11:30～14:00
9/16（水）19:00～21:30「ストウブでつくるおうちゴハン」
講師：Kaoriさん
料金：6,000円
日時：和ゴハン 9/09（水）19:00～21:30
9/12（土）11:30～14:00
洋ゴハン 8/24（月）19:00～21:30
8/29（土）15:00～17:30
9/23（水）19:00～21:30
9/27（日）11:30～14:00「旬の食材で作るコンフィチュール」
講師：田中博子さん
料金：7,000円
日時：9/13（日）14:00～16:30
9/14（月）11:00～13:30「手軽なイタリア・野菜料理」
講師：赤塚律子さん
料金：5,000円
日時：9/26（土）11:00～13:30
9/30（水）19:30～22:00「アルザス・色の時間」
講師：田中博子さん
料金：8,000円（会員の方は、7,000円）
日時：9/08（火）11:00～13:30「ワインテイスティングの会」
講師：山田武善さん
料金：5,500円（会員の方は、5,000円）
日時：9/12（土）15:00～17:00
9/26（土）15:00～17:00お申し込みは電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）電話 ： 03-5418-4455
メール ： yoyaku@runway-jp.com￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[ 編集・発行 ]村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。
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