ランウェイ通信 Vol. 022 | 2010.03.26
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. 現役シェフの「手さばき」お見せします！
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2. 「夫婦割」「カップル割」はじめます。
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿皆さんは、レストランの厨房に入ったことがあるでしょうか。
なかなか目にすることのない、レストランの裏側ではありますが、お客様 に満足いただく料理を出すため、厨房では日々、才能ある料理人が奮闘し ています。
そのような「現役料理人の技術、調理法を間近で見ていただきたい」との 思いから、昨年「現役シェフの手さばき」のレッスンを開催し、好評をい ただきました。
今回は、料理人の神保佳永さんがランウェイに立ち、4月にレッスンを行 います。
テーマはイタリアン。プロならではの調理、そして盛り付けを、皆さんの 目の前でデモンストレーションいたします。男性の方にも必見です！
「現役シェフの手さばき」：
http://food.runway-jp.com/course/chef-no-tesabaki-1/これまで東京・原宿「Restaurant-I（レストラン アイ）」を始め、いくつ ものレストランで活躍された神保さんは、フレンチ、イタリアンを得意と しています。
Restaurant-I：http://www.restaurant-i.jp/
現在は、5月に表参道にオープン予定のイタリア料理レストランの開業準 備中。もちろんオープン後は「料理長 = シェフ」として、腕を奮います。
そんな中、「少しでも多くの方に、自分の料理を知ってもらいたい。そし て、ぜひ食べてもらいたい」との想いを届ける形で、ランウェイでのレッ スンを担当していただきます。
Restaurant-I では、野菜をふんだんに使ったフランス料理を作り出してい ましたが、今度はどんなお皿を見せてくれるのか、楽しみです。いまから 神保さんと仲良くなっておけば、今後お店でのサービスも期待できますよ。
神保佳永（料理人）：
http://food.runway-jp.com/our-collection/yoshinaga-jinbo/レッスン後は、ゆっくりとお食事できる時間もございます。レストランよ り一足早く、神保さんの料理を味わってみてください。
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿料理とは、誰かと一緒に食べるほど、よりおいしさを感じられるものです。
特に、「あの時食べた、あの料理」と、共通の味の記憶を通して、その時 のことを一緒に思い出したり、会話が広がることもあるでしょう。
また、なかなか機会は持てないかもしれませんが、誰かと一緒に作るほど、 より楽しさを感じられるものです。
作る過程を、ともに体感したからこそ、味わいも楽しみも広がります。
ランウェイの料理教室では、ご夫婦で、または彼氏、彼女と「一緒に食事 をする楽しみ」と同時に、「一緒に料理を作る楽しさ」も体験していただ きたいと思い、この度、4月より「夫婦割」と「カップル割」をスタート することになりました。
夫婦割・カップル割：http://food.runway-jp.com/reservation/
好きな人と一緒に料理をすることで、新たな発見があったり、二人の距離 がグっと近くなります。休日に、ご夫婦で、または彼氏、彼女と一緒に、 料理を習い、ともに過ごす時間を増やしながら、お互いの料理の腕まで上 げてみませんか。
これまでにも、ご夫婦でご参加いただくことはありましたが、もっと気軽 に、「一緒に」料理教室に来ていただけるようなきっかけとなれば、と思 います。
そんな微笑ましいご夫婦、カップルが増えれば、とても嬉しいですし、こ れからは、「あの時作った、あの料理」というように、食べた味に加えて、 レッスンで一緒に教わったことまでが、思い出していただけるようになる と良いですね。
4月以降、ご夫婦、またはカップルでご参加いただいた場合には、どのレッ スンにおいても、割引が適用になります。
ランチやディナーをしに来られる感じで、ぜひお越しください。
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『全国縦断、今週の一杯
- 蔵出し大吟醸原酒（生酒）（岩手県、あさ開）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/今回は、今週末に行われる日本酒クラスに持参する一本を紹介します。
こちらの蔵「あさ開」は、明治4年に創業されました。「技能者表彰制度： 現代の名工」にも選出された南部杜氏、藤尾正彦さんが醸すお酒です。
あさ開：http://www.asabiraki-net.jp/
酒瓶に「全国新酒鑑評会 金賞受賞」というタグがかかっているのを、ご覧 になられた方もいらっしゃると思いますが、こちらは全国で唯一、「12年 連続 金賞受賞中」という栄誉を受けていらっしゃいます。
先日「日本酒とイタリア料理を楽しむ会」というイベントで、幸運なこと に、5代目社長の村井良隆さんと同席になり、その時に色々とお話を伺う ことが出来ました。
「日本酒を通して、地域岩手の未来に貢献したい」、その思いを胸に、様 々な改革を行い、日本酒業界に新風を起こしていらっしゃいます。
社内に対しても、杜氏や造り手、パートの方も含めて「社員は皆、大きな 一つの家族だ」という理念のもとに、従業員の方々への心配りを欠かさな い等、経営者として確固とした哲学をお持ちです。
造り手である杜氏と、それを消費者へ届ける経営者、両車輪が的確に動く ことによって、あさ開は他蔵の追随を許さない高みへ昇っていらっしゃい ます。
そして、そんな蔵からの一本は「蔵出し大吟醸原酒（生酒）」。こちらは、 地元岩手県でも一般には販売されていない貴重なものになります。
開封する為に、瓶を覆っている包装を外してしまうと、国税局から指定さ れている必要記載事項が付いていない状態になってしまうので、必ず社員 さんの手によって、販売しなくてはならないのです。
原酒ということで、一切加水をしていないので、アルコール度も18～19度 と高めです。
香りは「流石！」の一言。名工、南部杜氏の心意気が現れた、上品な吟醸 香で、綿菓子のような、和三盆のような、穏やかな甘みに癒されます。
そして、口に含んで驚いたのが、その味わいの落ち着き。「生酒」という と、「火入れ（60～65度で加熱処理を行うこと）を一切行っていない = 早めに飲む必要がある = 今年の造り」と思ってしまうのですが、こちらは 蔵で1年、低温貯蔵してから出荷しているそう。
なるほど、だからこその落ち着きなんだと納得しました。原酒にありがち な、棘々としたアルコール分がなく、大吟醸でありながら、しっとりとし た厚みがあります。
手に入れることがなかなか難しい一本ですが、物産展や百貨店の試飲販売 などで、こちらのお酒を見つけた時には、是非名工の味を味わってみて下 さい。
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/季節限定の味、ホクホクの食感が美味しいです。新じゃがは、皮つきのま ま、ワイルドに召しあがれ！
・新じゃがのアンチョビバター
（さっとできる一品は、おつまみにもピッタリです）
「じゃがいもを、皮つきのまま茹で、粉吹き芋にしたら、温かいうちに、 バターとアンチョビを混ぜます」・新じゃがの簡単サラダ
（サンドイッチのフィリングにも、おすすめです）
「一口大にして茹でたじゃがいもに、塩、こしょうをし、1cm角に切っ たアボカドと、マヨネーズ、粒マスタードで和えます」・じゃがいもクミン炒め
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（クミンの香りが、食欲をそそります。お好みのお野菜をプラスして もOKです）
「サラダ油とクミン、ニンニクを香りが出るまで熱し、レンジで加熱し たジャガイモを加え、塩で味をととのえたら、できあがり」
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿講師：神保佳永
料金：7,000円
日時：4/18（日）17:00～19:30講師：Kaori
料金：6,000円
日時：4/17（土）11:00～13:00
4/21（水）19:30～21:30講師：Kaori
料金：5,000円
日時：3/28（日）10:30～12:30
4/18（日）11:00～13:00講師：田中博子
料金：7,000円
日時：5/20（木）14:30～17:00講師：Kaori
料金：4,000円
日時：4/03（土）11:00～13:00
4/04（日）11:00～13:00
4/07（水）20:00～22:00「お酒に合う男の料理」（女性のご参加も可）
講師：Kaori
料金：6,000円
日時：3/28（日）15:00～17:00
4/03（土）15:00～17:00講師：大西美香
料金：5,500円
日時：4/17（土）15:00～17:00
5/16（日）15:00～17:00講師：山田武善
料金：5,500円
日時：5/29（土）16:00～18:00
7/24（土）16:00～18:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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