ランウェイ通信 Vol. 024 | 2010.04.23
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. Kitchen x cuoca スペシャルコラボイベント
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2. 「ととけん」ってご存知ですか？
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿総合ポータルサイトのexcite（エキサイト）さんが発信されている、パン とお菓子のレシピポータル「Kitchen（キッチン）」。
Kitchen：http://kitchen.woman.excite.co.jp/
こちらでは、料理家、人気料理ブロガーさんによるレシピの掲載のみなら ず、こだわり食材や調味料をネットで販売されていたり、読者の方向けに リアルなイベントも主催されています。
こちらの「Kitchen」と、お菓子・パン作りの材料と道具の専門店である cuoca（クオカ）さんが、スペシャルコラボイベントを定期的に開催され ており、来月のイベントには、ランウェイで講師を担当しているパティス リークリエイター 田中博子さんが登場いたします。
田中博子：
http://food.runway-jp.com/our-collection/hiroko-tanaka/クオカさんで扱っている材料を使ってのジャムレッスン。他にも、デザー ト1品をデモンストレーションさせていただき、もちろんご試食もござい ます。
さらに、来ていただいた皆さまには、サプライズのお土産が！田中さんが 修業した、フランス・アルザス地方にてよく売られているお菓子です。
修業先でのお話なども交えながらのジャムづくり。普段は、平日の日中に レッスンを行うことが多い田中さんですが、今回は夜からのレッスンです ので、これまでご参加いただけなかった方にも、ぜひ足を運んでいただけ ればと思います。
Kitchen x cuoca スペシャルコラボイベント
・日時：5月21日（金）18時開場
・場所：クオカショップ自由が丘受講費、募集人数など詳細なご案内は、もう少し先になりますが、クオカ さんのホームページ、または「Kitchen」の特集ページにご注目ください！
クオカショップ自由が丘：
http://www.cuoca.com/library2/shop/jyg/
Kitchen feature（特集）：
http://kitchen.woman.excite.co.jp/interview/また、開催前日には、ランウェイにてジャムレッスンを行います。今回は、 初めて「2層のジャム」をお教えいたします。お楽しみに！
旬の食材で作るコンフィチュール：
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 2. 「ととけん」ってご存知ですか？
http://food.runway-jp.com/course/regular-confiture-1/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿先日ランウェイの料理教室に、封書が届きました。差出人を見てみると、 「ととけん」さんから。
「誰だろう？」と思って封を開けると、中には、色とりどりの魚が描かれ たポスターとリーフレットが。
説明を読んでみると、「ととけん」とは、魚を意味する日本古来の幼児語 「とと」に、検定の「けん」を合わせた言葉。これは、来月から新たに実 施される「日本さかな検定」のご案内なのでした。
日本さかな検定：http://www.totoken.com/
日本は、全国でおよそ200種類もの魚が水揚げされる、世界でも有数の、 「魚食」天国。しかし、近年の魚離れの影響で、日本人が長い間育んでき た魚食文化の衰退が懸念されています。
「鰆」はサワラと読み、カンパチは「間八」と書きます。また、イカの数 え方は、「1杯、2杯」。それでは皆さんは、魚屋さんやスーパーで、お魚 を見たとき、何の魚だかわかりますか？
意外に知らないことが多いもの。まずは早速この機会に「ととけん」模擬 試験にチャレンジし、ご自身の「おさかな力」を試してみましょう！
「ととけん」模擬試験に挑戦：http://www.totoken.com/exercise/
各々の魚には、漁の最盛期である「旬」があり、その時期がなんと言って も一番おいしいものです。ランウェイの料理教室では、講師はみな、旬や 季節に合ったメニューづくりを心掛けています。
こうした知識を深めることで、日頃から「おいしいもの」が見つけやすく なるでしょう。そして食べて、大満足。ぜひおすすめです。
今回は第1回の開催ということもあり大変好評で、申し込み期間が5/5 （水）まで延長になったそうです。そして試験日は、5/23（日）。まだ まだ間に合いますよ。
これをきっかけにぜひ、お魚に興味を持っていただけるとうれしいです。 お子さまと一緒に、勉強するのも良いかもしれません！
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『全国縦断、今週の一杯
- 天狗舞 山廃仕込純米酒（石川県、車多酒造）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/夏日のような暖かい日と、冷たい雨が降りしきる日があり、皆さん体調を 崩されていませんか？
今日は、そんな少しお疲れモードの時に、時間をかけて飲みたい一本を紹 介します。
車多酒造さんは「山廃仕込」という造りの方法で、全国的に有名なお蔵で す。創業文政6年、180年もの歴史があります。
車多酒造：http://www.tengumai.co.jp/
では「山廃仕込」とは何か？車多酒造さんのホームページに記載されてい る説明は、以下ようになっています。
「既成の乳酸を添加せず、自然の乳酸菌を育てて雑菌の増殖を抑制し、低 温でじっくりと育てる酒母製造方法」
今でこそ、山廃仕込を謳っている蔵が多くなってきましたが、こちらの蔵 が山廃を始めた当初は、厳しい評価が多かったようです。
米本来の旨味を引き出す為にじっくりと醸された酒は、ともすれば豊潤な 香りといったプラスの評価ではなく、マイナスな印象を与えてしまい、炭 素による濾過をしない為につく黄みがかった色は、酒質が変化したもので はないかと疑われることもあったそうです。
しかし、そういった状況下においても、信念を曲げることなく、山廃造り を継続した結果、今では全国的に名が知られるようになりました。
今日ご紹介するのは、そんな車多酒造さんの看板商品「天狗舞 山廃仕込 純米酒」です。
色はかなり濃く黄みがかっており、お猪口に注ぎ入れる鼻を近付けなくと も、フワ～ッと木の肌のような香りと、甘酸っぱいヨーグルトのような香 りが漂います。
口に含むと、最初にインパクトのある苦みを、次にこれも少しキツイ酸味 が追い掛けます。その後、酸味と苦みが姿を消すのと入れ替わって、和三 盆のような上品な甘さが顔を出し、特有の香りと共にかなり長い間、口内 に留まるのです。
山廃の味わいに慣れていない方には、かなり癖のある、ボリュームのある 味わいですが、私はこのふんわりとした甘みが好きで、常温で飲むことが 多くあります。
これを燗につけると、全く別の表情に。香りは綿あめのような、それも少 しざらめが焦げたような、香ばしいものに変化します。さっきまでの固さ はどこへやら。
うっすらと感じる苦み、酸味、渋みもあるのですが、米本来の甘みと旨味 が調和し、何とも言えない柔らかな味わいに。疲れた身体に染み入るこち らのお酒は、自宅に常備しておきたい一本です。
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/この時期、大ぶりで美味しい舞茸が出回っています。昔、舞茸を見つけて 食べた人が、舞い上がるように美味しかったことから、「舞茸」という名 前がついたそうです。
・舞茸のクリームパスタ
（舞茸の風味としょう油が、香ばしくコクのあるパスタです）
「舞茸とベーコンを炒め、バターとしょう油で味付けしたら、生クリー ムを加え、茹でたパスタと和えます」・舞茸グリル
（さっぱりとしたレモンの風味が、後を引きます）
「にんにくの香りを移したオリーブオイルで舞茸を炒め、塩、こしょう をふり、レモンを絞って完成！」・舞茸の中華炒め
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（ぴりっと辛めに仕上げた一品は、常備菜としても重宝します）
「豚コマと舞茸をゴマ油で炒め、酒、豆板醤、コチジャンで仕上げます」
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿講師：Kaori
料金：5,500円
日時：5/15（土）14:30～16:30
5/27（木）19:30～21:30
6/23（水）19:30～21:30
6/27（日）11:30～13:30講師：Kaori
料金：5,000円
日時：5/15（土）11:00～13:00
6/06（日）15:00～17:00講師：田中博子
料金：7,000円
日時：5/20（木）14:30～17:00講師：Kaori
料金：4,000円
日時：5/08（土）11:00～13:00
5/09（日）11:00～13:00
5/13（木）20:00～22:00「お酒に合う男の料理」（女性のご参加も可）
講師：Kaori
料金：6,000円
日時：4/30（金）19:30～21:30
5/09（日）15:00～17:30
6/05（土）18:00～20:30講師：大西美香
料金：5,500円
日時：5/16（日）15:00～17:00
6/05（土）15:00～17:00講師：山田武善
料金：5,500円
日時：5/29（土）16:00～18:00
7/24（土）16:00～18:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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村田 直隆
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