ランウェイ通信 Vol. 026 | 2010.05.28
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. 山内裕樹さんの「仕事場拝見」。
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2. 「きき酒地図」ができました！
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ランウェイでオーダーメイドの料理教室を担当している、山内裕樹さんは、 毎日オーバーオールを着ながら、仕事をしています。
山内裕樹：
http://food.runway-jp.com/our-collection/yuki-yamauchi/というのも、仕事場の名前がカフェ「OVERALL（オーバーオール）」な のだから。山内さん以外のスタッフも、みなオーバーオール姿です！
東京・港区海岸の日の出桟橋近くにあるこのお店は、産経新聞の印刷工場 をコンバージョン（用途転換）して、新しく生まれ変わったオフィス・商 業複合施設「TABLOID（タブロイド）」の中にあります。
TABLOID：http://www.tabloid-tcd.com/
3月よりプレオープン。コンバージョンの最新事例として、雑誌などの媒 体にも取り上げられていたので、すでにご存知の方もいらっしゃるかもし れません。またこの度、5/11（火）にグランドオープンを迎え、その全貌 が明らかになりました。
「タブロイド」という名前は、この印刷工場にて昭和44年から平成20年 までの間、「産経新聞」や日刊タブロイド紙の「夕刊フジ」を印刷してい たところから付けられました。
そして、山内さんの働く「オーバーオール」は、ロンドンやニューヨーク にある工場の食堂をテーマにしていることから、この名が付けられたそう。
山内さんが勤務する株式会社シンクグリーンプロデュースが、この施設の ブランディング・オペレーションを担当しており、現在山内さんは、フー ドディレクターとして、このお店のメニュー開発や品質管理、そして厨房 スタッフの育成に携わっています。
手頃なビストロ料理をベースに、オレゴン産の珍しいワインや、焼酎も扱 う「オーバーオール」。
開放的なデッキでも、山内さんの料理を味わうことができますので、湾岸 エリアにお越しの際には、ぜひお立ち寄りください。
これからの季節、海風を感じながら、さわやかなひと時を過ごせますよ。
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿毎回ご好評いただいております、きき酒師 大西美香さんによる「北から南 へ日本縦断 きき酒の会」は、ようやく関東地方にやってまいりました。
ご参加される皆さんが、いつも様々なおつまみをお持ち寄りくださって、 「どういうおつまみなのか」「どこで購入できるか」など話が盛り上がる ため、必ずレッスン時間をオーバーしてしまいます。
前回の「山形 & 新潟 編」では、生徒さんが山形県アンテナショップにて、 購入してきてくださった「ふきのとう味噌」が大人気でした。
おいしい山形プラザ：http://oishii-yamagata.jp/
次回、6月5日（土）は「栃木 & 群馬 編」です。おつまみ持参は、もちろ ん必須ではありませんので、皆さまお気軽にご参加ください！
さて、この度きき酒の会のページに「きき酒地図」をご用意いたしました。
北から南へ日本縦断 きき酒の会：
http://food.runway-jp.com/course/class-kiki-sake-1/開催された都道府県をクリックしていただきますと、大西さんがこれまで 厳選し、レッスンにてご紹介した日本酒を見ることができます。
また、表示される酒瓶やラベルをクリックしますと、蔵元さんのサイトの トップページにリンクしますので、お酒の詳しい特徴や、同じ蔵元さんで も、他にどのようなお酒を造っているのか、参考にされると良いかと思い ます。
さらに、次回の開催予定地には、旗が立っていますので、いまレッスンが どこまで南下して来ているのか、一目で確認できます。
これまでレッスンで取り上げた日本酒を、日本地図上で見ると、また違っ た発見があります。ぜひご活用ください。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣3. きき酒師 大西美香の酒日記
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『全国縦断、今週の一杯
- 秋鹿 特別純米酒 稲穂（大阪府、秋鹿酒造）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/前回のランウェイ通信では、春の陽気に合わせて、屋外で飲んで頂きたい 発泡酒をご紹介しましたが、それから気候が一転、雨が多く、肌寒いお天 気が続きましたね。
そんな時には、雨音を聴きながら、おうちでゆっくり楽しんで頂ける、こ ちらのお酒「秋鹿 特別純米酒 稲穂」を。
秋鹿酒造さんは全量純米酒のお蔵で、蔵元自ら米作りを行っていらっしゃ います。なるべく農薬を使用せずに、肥料も抑えることによって、米本来 の力を引き出すのだそうです。
毎日、毎日、田んぼへ通い、蔵元自ら汗水流して、愛情込めて作られた米 を使ったお酒。美味しくない訳がありません。
純米、純吟、純大といった米の磨き違いから、生、原酒、熟成酒など色々 な種類のお酒を造っていますが、どれも外れがなく、そのボリュームのあ る味わいから、和食以外の中華や、イタリアンと合わせても抜群です。
今回はその中でも、雨の季節に合う、燗向きの特別純米酒をご紹介します。
こちらは山田錦を使用した無濾過の特別純米で、アルコールが14～15度と 抑え目になっているので、飲み飽きしない、優しい味わいとなっています。
口に含むと、酸をうっすらと感じる柑橘系の香りがし、そこに蔵元が丹精 込めて育てた、米の旨味が控えめにのってきます。秋鹿さんの他の銘柄は、 高酸度で厚みのある、かなりインパクトを感じる味わいが多いのですが、 こちらは加水をしていることにより、大分飲みやすくなっています。
冷たい雨が降る中、この「稲穂」を人肌燗「36～37度位」に燗付けして、 ゆったりとおうちで愉しむ。なんだか雨が待ち遠しくなるような気さえし ます。
またこちらのお蔵は、限定本数の純米吟醸「へのへのもへじ」という銘柄 も作っていらっしゃいます。取扱店が決まっている貴重な品なので、もし どこかで出逢う機会がありましたら、是非召し上がってみて下さい。
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/グルタミン酸を多く含むトマトは、生ではもちろん、煮込むとさらに旨味 が倍増！
萼（がく）がみずみずしく、皮に張りがあるものを選びましょう。
・トマトのフローズンドリンク
（オレンジの甘みがトマトの臭みを隠し、トマトが苦手な方も大丈夫）
「薄皮をむいたトマトに、氷、砂糖、オレンジジュースを加えたら、ミ キサーにかけて、どうぞ！」・トマトのオムレツ
（お弁当にもぴったりな一品は、カラフルな色に仕上げましょう）
「卵に角切りにしたトマト、バジル、塩、こしょう、牛乳と混ぜ、熱し たフライパンで両面を焼きます」・お手軽サルサ
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（夏にぴったりなサルサソースは、もちろんサラダ感覚でどうぞ！）
「みじん切りの玉ねぎと、細かく切ったトマトときゅうりに、塩、こしょ う、砂糖、タバスコを加えて、完成！」
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿講師：Kaori
料金：5,500円
日時：6/23（水）19:30～21:30
6/27（日）11:30～13:30講師：Kaori
料金：5,000円
日時：6/06（日）15:00～17:00講師：Kaori
料金：4,000円
日時：6/05（土）11:00～13:00
6/06（日）11:00～13:00
6/09（水）20:00～22:00「お酒に合う男の料理」（女性のご参加も可）
講師：Kaori
料金：6,000円
日時：6/05（土）18:00～20:30講師：大西美香
料金：5,500円
日時：6/05（土）15:00～17:00講師：山田武善
料金：5,500円
日時：7/24（土）16:00～18:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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村田 直隆
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