ランウェイ通信 Vol. 031 | 2010.07.30
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. お菓子とケーキの新しいレッスンです！
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2. 神保さんが「ゴチになります！」に登場しちゃうんです。
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯（新潟県）』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - ニラ』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿これまで、パティスリークリエイターの田中博子さんによる、お菓子とケ ーキのレッスンは、「アルザス・色の時間」にてご紹介してまいりました。
田中博子：
http://food.runway-jp.com/our-collection/hiroko-tanaka/アルザス・色の時間：
http://food.runway-jp.com/course/special-class-1/こちらのレッスンでは、田中さんの修業先であった、フランス・アルザス 地方の伝統菓子を始め、プロだからこそ仕上げられる、華やかで、凝った お菓子を中心とするメニュー構成。
普段なかなか見れないプロの技を間近で見て、先生のお手本の味を味わう ことで、お菓子づくりの引出しを増やすお役に、立てたかと思います。
そしてこの度、来月よりスタートする新レッスンでは、今度は別の側面か ら「お菓子づくり」をサポート。皆さんに、お菓子づくりをもっと身近に 感じていただけるよう、よそ行きお菓子ではない、手軽で、そして気軽な 「おうちお菓子」をお伝えしてまいります。
そのためには、まずはお菓子の基本から！
ということで、新しいレッスンの名前は「お菓子のキホン」。その名の通 り「基本から」お菓子づくりをお勉強いたします。
お菓子のキホン "スポンジ生地を学んでみよう！"：
http://food.runway-jp.com/course/class-okashi-sponge-1/今回は、お菓子づくりの中でも一番大切な基礎となる「スポンジ生地」を テーマに、3回シリーズでレッスンを開催。
「スポンジ生地」といっても、ショートケーキの土台となるジェノワーズ 生地もあれば、ロールケーキの生地、カステラの生地など、いろいろあり ます。
まずは、おいしい生地が作れるようになることで、今後おうちで、さまざ まな応用が期待できます。
毎日の生活の中に、ちょっとお菓子づくりの時間を作りたくなるような、 そんなイメージをもとに、身近な材料、少ない型で作れるものをお教えい たします。
初心者の方、学生さん、また男性のご参加も大歓迎です！
第1回目は、8月28日（土）。ぜひお気軽にいらしてください。
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿日本テレビで放送されている『ぐるぐるナインティナイン（ぐるナイ）』。 人気コーナーの「ゴチになります！」に、料理人 神保佳永さんが総料理長 を務める「ristorante HATAKE AOYAMA」が登場します。
神保佳永：
http://food.runway-jp.com/our-collection/yoshinaga-jinbo/ristorante HATAKE AOYAMA：
http://www.hatake-aoyama.com/table/
『ぐるナイ - ゴチになります！』：
http://www.ntv.co.jp/gurunai/gochi/こちらの番組、ご存知の方も多いのではないでしょうか。ゴチメンバーの レギュラー参加者とゲストの方で、高級レストランのメニューの値段を見 ず、各自注文をし、オーダーした料理の総額を、あらかじめ設定されてい る金額に、いかに近づけられるか？という内容です。
設定金額から一番離れた金額になってしまった一名が、参加者全員分の食 事代を「自腹で」しかも「現金で」払う、というのです。
この番組は、シェフによる料理の説明にも、きちんと時間を取っており、 調理している風景も、丁寧に撮影されているだけあって、収録にはたっぷ り時間を取られているようです。
そして、神保さん。普段通り、とっておきのお野菜をふんだんに取り入れ た料理を、次々と調理していったとのこと。
「ristorante HATAKE AOYAMA」は、「HATAKE AOYAMA」内にある、 もう一つのレストラン。「1日1組限定」の特別料理を、厨房を見ながら、 味わうことができます。
現在ランウェイでは、主にオーダーメイドレッスンを神保さんに担当して いただいており、プライベートレッスンも人気です。
オーダーメイドレッスン：
http://food.runway-jp.com/course/ordermade-lesson-1/「プライベートレッスンはちょっと、、、」という方は、「ristorante HATAKE AOYAMA」にうかがえば、神保さんの手さばきが見れますよ。
「ゴチになります！」は、8月12日（木）19時56分～ の放映です。 お盆休みですので、ぜひお楽しみになさってください！
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『全国縦断、今週の一杯
- 勝保 純米吟醸 生詰（新潟県、朝日酒造）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/本格的な夏到来で、毎日暑い日々が続きますが、皆さんいかがお過ごしで しょうか。
こういう天候ですと、やはり炭酸系の飲み物が欲しくなると思いますので、 発泡系の日本酒をご紹介しようとも思ったのですが、せっかく前回の酒日 記で「生酒」と「生貯」に触れましたので、今回は「生詰」のお酒を取り 上げたいと思います。
まず「生酒」と「生貯」について、少しおさらいしましょう。一般の酒は、 もろみを搾った後に「火入れ」を行ってからタンクに貯蔵し、瓶詰めして 出荷する際に、もう一度「火入れ」をし、計2回の加熱処理を行います。
その両方を行わず、搾ったまま出荷するのが「生酒」と呼ばれるもの。続 いて「生貯」とは、もろみを搾った後、そのまま「生酒」の状態でタンク に貯蔵され、出荷する前に1回だけ「火入れ」をしたものです。そして、 「生詰」とは、もろみを搾った後に「火入れ」をしてから、タンクに貯蔵 し、出荷の際は加熱処理をせず、そのまま瓶詰めしたものです。
今回のお酒は、新潟県の有名銘柄「久保田」を醸す蔵の特別酒で、「朝日 酒造」の子会社の方達が自然環境保護の観点から「棚田を守る酒」として 田植えや草刈り等から参加して造られたお酒です。
朝日酒造：http://www.asahi-shuzo.co.jp/
朝日商事：http://www.asahi-shouzi.co.jp/中越地震で埋まってしまった「勝保河内」の棚田復活の為に、地域の方々 と共に多大な労力を注いだ結果、かつての生態系が戻りつつあります。
私も蔵見学にお邪魔したことがあるのですが、社屋の中には、周辺に生息 する蛍についての展示がなされている部屋があったり、「ほたるの里づく り」や「もみじの里づくり」と称して、会社全体で地域の自然を守る為の 活動を行っていらっしゃいます。
そんな棚田で取れた酒米を使って、醸された特別酒の為、残念ながら手に 入れられる場所が限られています。私は先日新潟出張に行った際に、運良 く購入することが出来ました。お酒の味を純粋にみることも大切なのです が、上記のようなストーリーが加わると、より一層、深くそのお酒を愉し むことが出来ると思います。
香りを取ると、蛍が舞う、美しい棚田を連想させる青々とした香り。決し て甘ったるくなく、すっきりとした、若々しい吟醸香を感じます。ラベル がグリーン系なのは、この吟醸香のイメージからなのでしょうか。
そんな美しい棚田で、地元の方達によって大事に、大事に育てられた酒米。 飲む前から、どんな味わいなのか、ワクワクした気持ちにさせてくれます。
口に含むと、やはり香りの印象と同じく、フレッシュな綺麗な酸味を感じ ます。そこからお米の柔らかな旨味がググッと迫ってきて、五百万石であ りながら、ボリュームも感じることが出来、流石のバランスの良さ。朝日 酒造さんの技術を感じさせる一本です。
友人達と空けた為、あっという間に飲み終わってしまいました。もう一本 買ってくれば良かったと後悔しても、後の祭り。
来年7月の発売日までゆっくり待ちましょう。運良く見かけた方は、是非 手に取ってみて下さい。
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/ニラには、殺菌作用や血液をサラサラにする効果があります。夏バテしや すいこの時期には、欠かせない一品です。
・豚ニラ炒め
（夏バテ対策にもバッチリ。たまには手間をかけずに簡単料理）
「豚肉、人参、ニラを、食べやすい大きさに切って、炒めたら、中華ド レッシングで味付けします」・にらキムチスープ
（食欲がない時も、野菜たっぷりのスープで栄養を！）
「鍋に水とガラスープを加え、沸騰したらニラ、キムチを加えて、オイ スターソースで味付けします」・にら豆腐
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（冷たいものばかり食べがちな時期ですが、豆腐も炒めて胃を休ませ ましょう）
「豆腐をペーパーなどで水気をしっかり切り、ニラを炒めたら、豆腐を 加えて、塩、胡椒で味付けします」
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿講師：Kaori
料金：5,500円
日時： 8/08（日）15:00～17:30
9/20（祝）17:00～19:30「女の子のキホン料理」（女性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時： 8/08（日）11:00～13:00
9/12（日）11:00～13:00「男のキホン料理」（男性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時： 8/07（土）11:00～13:00
9/11（土）11:00～13:00講師：田中博子
料金：5,500円
日時： 8/28（土）15:30～17:30
10/02（土）15:30～17:30
12/10（金）15:30～17:30講師：田中博子
料金：7,000円
日時： 8/28（土）12:00～14:30
10/02（土）12:00～14:30
12/10（金）12:00～14:30講師：Kaori
料金：5,000円
日時： 8/07（土）15:00～17:30
9/12（日）15:00～17:30講師：大西美香
料金：5,500円
日時：8/22（日）15:00～17:00
9/11（土）15:00～17:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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電話 ： 03-5418-4455
メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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