ランウェイ通信 Vol. 033 | 2010.08.27
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. ここが山内さん、神保さんの母校です！ - Part 1
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 1. ここが山内さん、神保さんの母校です！ - Part 1
2. そんなお二人も、活躍しています！
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯（島根県）』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - ピーマン』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿「辻調理師専門学校」と言えば、今から50年前、辻静雄氏が大阪・阿倍野 に開校した調理師の養成学校。ご存知の方も多いかと思います。
ランウェイで講師を務める料理人の山内裕樹さん、神保佳永さんは、とも にこちらの東京校の出身。
山内裕樹：
http://food.runway-jp.com/our-collection/yuki-yamauchi/
神保佳永：
http://food.runway-jp.com/our-collection/yoshinaga-jinbo/というご縁で、この度はじめて、東京・国立にある「エコール 辻 東京」 にお邪魔させていただくことになりました。
エコール 辻 東京：http://www.tsuji.ac.jp/ecole/tokyo/
学校に入ったら、まずは見学前にコックコートへの着替え。食品を扱う以 上、衛生面でのケアは欠かせません。
こちらの校舎では、1年制の「フランス・イタリア料理」と「日本料理」、 1年制、2年制、2つの「製菓」、そして、料理、お菓子、パン、ドリンク までを幅広く学ぶ、2年制の「フード総合」の4つが教えられています。
それでは、最初はお二人が出られた「フランス・イタリア料理」から拝見。
辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ：
http://www.tsuji.ac.jp/ecole/tokyo/fr_it.html講義の授業では、先生がデモンストレーションする調理を見ながら、皆さ ん自分のものにしようと、必死にノートを取っていました。
生徒のほとんどが、まだ高校を出たばかり。そして「製菓」はもちろんの こと、最近では「フランス・イタリア料理」でも、女性の生徒が増えてき たということで、女性の姿も目立ちました。
次に、向かいの調理実習室に入ると、「アメリケーヌソース（甲殻類のソ ース）」の良い香りが。
大きな実習室には、レストランそのままの厨房が何セットも用意され、そ こに、先生1名に対して、7名の生徒が一組になって、調理をしています。
壁に張り出されたメニューや分量には、日本語とフランス語が併記され、 出来上がりまでの各プロセスで、素材や味の変化を注意しながら確認し、 何度も味見をしている姿が印象的でした。
入学してから数ヶ月経ち、大きなフライパンを扱う手さばきは、みなすで にプロ並みでしたが、学ぶことはまだまだ山ほどあるそうです。
整った設備、先生の細かな指導のもと、将来の料理人が育っているのを見 て、頼もしく思いました。
さて、次は「日本料理」の実習室へ。中に入ると、こちらはとても涼しい 室内。その理由は、、、？
次回のランウェイ通信で触れたいと思います。お楽しみに！
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 2. そんなお二人も、活躍しています！
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿この夏、山内さんと神保さんの毎日はどんなだったのでしょう？
レストランで働く料理人は、いつの季節も、お客様に満足いただける料理 を作るため、朝から晩まで大忙しです。
以前のランウェイ通信でも触れました通り、山内さんは東京・港区海岸、 日の出桟橋の「TABLOID OVERALL」で、神保さんは表参道「HATAKE AOYAMA」にて、腕を奮っています。
山内さんのお店には開放的なデッキがあり、そこからは、8/14（土）に 行われた「東京湾大華火祭」の花火もバッチリ！
この夏はとても暑いので、外で涼みながら、料理やお酒を楽しまれるお客 様で、毎晩にぎわっているようです。
TABLOID OVERALL：http://www.overall-tokyo.com/
また、神保さんの方も、8/12（木）に日本テレビの番組にて、お店が取り 上げられて以来、大きな反響が。
神保さんの得意な野菜料理と、居心地の良いお店。どちらも大変人気を得 ています。
「ゴチになります！」：
http://www.ntv.co.jp/gurunai/gochi/2010/08/2010-812oa.htmlさらにお二人とも、お仕事の合間のお休みには、ランウェイで最近ご依頼 が増えてきた「オーダーメイドレッスン」の講師としてのお仕事も。
オーダーメイドレッスン：
http://food.runway-jp.com/course/ordermade-lesson-1/貴重なプライベートタイムも生徒さんのため。麻布スタジオに駆けつけ、 現役シェフの技術と知識を存分に、生徒さんに披露しています。
お二人の場合は、レッスンの日程が限られてしまいますが、なかなか見れ ないプロの腕前を、身近で見て、学んで、きっと料理の楽しみが広がるで しょう。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣3. きき酒師 大西美香の酒日記
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
『全国縦断、今週の一杯
- 王祿 「渓」純米吟醸 にごり（島根県、王禄酒造）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/今回は、この季節の1杯目に相応しい、ゴクゴクと飲みたい爽やかな濁り を御紹介します。
先日朝から外回りで、かなり喉が渇いて入店したお店で、「一杯目のお薦 めは？」と伺ったところ、こちらの1升瓶が出てきて、「まさにこういう のを求めていた！」と思わず笑みがこぼれてしまいました。
造り手である王祿酒造の石原丈径氏は、大学院を出た上で蔵に入り、独自 の理論で蔵内を徹底的に改革し、新たな造りをされている注目の若手杜氏 です。
旨い酒の為ならどんな手間を惜しまない、一切の妥協を許さないというス タンスで、素晴らしいお酒を造っていらっしゃいます。
その代わり、流通や販売方法にもかなりのこだわりを持っていらっしゃる 為、その考えを共有し、しっかりとした管理体制（「-5度」で冷蔵保管） を取り、王祿の酒をきちんと説明できる酒販店のみの出荷に限られていま す。
王祿の商品は、タンクごとに瓶詰めを行っている為、別々に醸したタンク 内の酒を混ぜ、味の統一化を図ったり、調整をするといったことがありま せん。同じ銘柄でも、個々のタンクごとに微妙に味が異なる為、「この間 飲んだ味と少々違うな」というような印象を持つことがあるのです。
今回頂いた「渓」も、2週間ほど前に頂いた同銘柄より少し活性が弱く香 りも控えめ、その代わり力強い酸を感じるといった違いが実際にありまし た。
活性濁りなので、瓶には開栓時の注意書きが書いてありますが、他の活性 濁りに感じる強烈な、ピリピリ、シュワシュワという刺激はそれほどあり ません。滓も上品なサラサラとしたもので、いくらでも飲めてしまう軽快 さを持っています。
人によっては「綺麗すぎる」と仰るかもしれません。白桃のような、初々 しい甘みを感じる上立ち香に反して、味わいにおける甘みはそれほど強く なく、一番印象が強いのは、やはりこの綺麗な酸でしょう。
するすると喉越し良く入っていき、「渓」という名称に相応しい、渓流の 澄んだ流れを目の前にしながら飲んでいるような、清々しい飲み心地のお 酒です。
BBQ等の屋外のイベントで、御家族と、仲間と、是非皆さんで楽しんで下 さい。
因みに、飲み切ると、ラベルの裏に粋なおまけが現れます。どんなものか は御自身の目で確かめてみて下さい。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣4. 料理研究家 Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - ピーマン』
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/ピーマンは唐辛子の一種。独特の苦みが苦手な方も多いですが、実は甘み と栄養がぎっしり。おいしい今の時期にぜひ。
・ピーマンフリット
（カラリと揚げるフリットは、おつまみにもピッタリ）
「小麦粉に、塩、炭酸水を加え、油で揚げたら完成！」・ピーマンにツナマヨ
（ピーマンが苦手でも食べれちゃうかも。サラダ感覚でどうぞ！）
「細切りにしたピーマンとツナ、マヨネーズ、ゴマを合わせます」・ピーマンポーク
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 5. 今後の料理教室スケジュール
（甘みのある豚肉と合わせれば、苦いピーマンも食べやすく）
「千切りにした豚肉とピーマンを、塩、胡椒で炒めてから、花山椒で 香り付け」
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿講師：KEITA
料金：平日 5,500円、土日 6,000円
日時： 9/10（金）19:00～21:00
9/30（木）19:00～21:00
10/16（土）11:00～13:30講師：Kaori
料金：5,500円
日時： 9/20（祝）17:00～19:30
10/03（日）15:00～17:30「女の子のキホン料理」（女性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時： 9/12（日）11:00～13:00
10/10（日）11:00～13:00
※ 10/17（日）より変更になりました。「男のキホン料理」（男性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時： 9/11（土）11:00～13:00
10/09（土）11:00～13:00
※ 10/16（土）より変更になりました。講師：田中博子
料金：5,500円
日時： 8/28（土）15:30～17:30
10/02（土）15:30～17:30
12/10（金）15:30～17:30講師：田中博子
料金：7,000円
日時： 8/28（土）12:00～14:30
10/02（土）12:00～14:30
12/10（金）12:00～14:30講師：Kaori
料金：5,000円
日時： 9/12（日）15:00～17:30
10/03（日）15:00～17:30「カフェづくりのキホン "デザインカプチーノを作ってみよう！"」
講師：石井護
料金：5,500円
日時： 9/14（火）19:00～21:30
11/06（土）11:00～13:30講師：大西美香
料金：5,500円
日時： 9/11（土）15:00～17:00
10/09（土）15:00～17:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
電話 ： 03-5418-4455
メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。
ランウェイ通信：http://www.runway-jp.com/newsletter/
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣お近くにご興味のある方がいらっしゃいましたら、当メールを転送いただ ければ幸いです。また下記のフォームより弊社までご連絡いただければ、 宛先リストに追加いたしますので、よろしくお願いいたします。
配信希望フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/newsletter/
今後送付をご希望されない方、メールアドレスの変更をご希望される方に つきましても、弊社までご連絡いただければ早急に対応いたします。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣株式会社ランウェイ | ランウェイの料理教室
TEL ： 03-5418-4455
E-mail ： info@runway-jp.com
URL ： http://www.runway-jp.com/
E-mail 
Sitemap