ランウェイ通信 Vol. 035 | 2010.09.24
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. 伝統工芸も、日本酒も、少しずつ身近な存在に。
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2. 「スポンジ生地」を学んでみましょう！
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯（福岡県）』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - 栗』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿独立行政法人 中小企業基盤整備機構が、地域発事業の全国展開や需要の拡 大に向けた支援を行うためのテスト・マーケティング施設が表参道にあり ます。
その名も「Rin」。凛、輪、隣、臨、林、倫など、日本の精神や、隣接す るものとの共存や、調和の関係を示す言葉に由来しています。
先日こちらで開かれた「FUSION - 日本の文化を継承するということ」は、 有田焼の与山窯さん、江戸切子の華硝さん、柳細工の豊岡柳さん、3社の 職人、そしてRinが「ものづくりのリアルな現場を直接発信しよう」と企 画されたイベントです。
中でも、東京・亀戸にある江戸切子の店「華硝」は、洞爺湖サミットで国 賓への贈り物として用いられたり、韓国の大スター、ペ・ヨンジュン氏へ の贈呈品として贈られたこともある、江戸切子のトップブランド。
すべての作品が、工房で職人の手により作られており、工房直営の店舗に て販売されています。
江戸切子の店 華硝：http://www.edokiriko.co.jp/
「FUSION」では、こちらの作品はもちろんのこと、江戸切子と有田焼の コラボによる、アイデア一杯のランプが展示され、作品を実際に手に取っ て、間近で見ることができました。
また、これら伝統工芸に囲まれた空間で、「江戸切子」と「有田焼」、両 方の作品を使って「日本酒を飲み比べる」という機会が。
その際に、日本酒のセレクトと解説を担当したのは、ランウェイの料理教 室で、きき酒の会の講師を務める大西美香さん。
大西美香：
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/驚いたことに、江戸切子、有田焼など酒器によっても、日本酒の味わいは、 かなり異なるとのことで、実際に違いを感じることができました。
今後ランウェイでも、このような体験を生徒さんにしていただけると、お 酒と器をより身近に感じていただけるのでは、と思っています。
ランウェイのきき酒の会でも、毎回大西さんがいろいろと工夫をしており ますが、以前には、バニラアイスに、東京都で造られた大吟醸を注いだデ ザートをお出しし、新しいお酒の飲み方を楽しんでいただきました。
次回10月9日（土）は、長野県と静岡県のお酒です。どのような日本酒が お目見えするでしょうか。お楽しみに！
北から南へ日本縦断 きき酒の会：
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http://food.runway-jp.com/course/class-kiki-sake-1/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿先月から始まりました、パティスリークリエイター 田中博子さんによる、 「お菓子のキホン “スポンジ生地を学んでみよう！”」。
こちらのレッスンでは、スポンジ生地に着目し、さまざまな生地を3回シ リーズにわたって、お教えしています。
先月のメニューは、カステラとパォン・デ・ロー（生カステラ）。田中さ んがポルトガルで味わったパォン・デ・ローの話を交えながら、二つの生 地の材料の配合、焼き方の違いをデモンストレーション。
先生の味をご試食いただいた後は、お持ち帰りも、と盛り沢山のレッスン となり、お菓子づくり初心者の方にはもちろん、プロの先生方にもご満足 いただけたと思います。
ご試食の際には、生地に合うクリームも併せてご紹介し、「ヨーグルトク リームと、しょうがの砂糖漬けの組み合わせが、パォン・デ・ローとピッ タリでした！」とうれしいご感想もいただました。
来月の10月2日（土）は、共立てロールケーキ生地とスフレロール生地を お教えします。ぜひお楽しみになさってください。
「お菓子のキホン“スポンジ生地を学んでみよう！”」：
http://food.runway-jp.com/course/class-okashi-sponge-1/また、講師の田中さんの近況は、現在発売されている『giorni vol.7』で も、ご覧いただけます。
『giorni』（実業之日本社）：http://www.giorni.jp/
福岡と東京を行き来する田中さん。彼女だからこそ教えられる、福岡にあ る雑貨屋さん、甘味処を、同じく福岡在住の料理家、フードスタイリスト の広沢京子さんとともにご紹介しています。
同雑誌内の特集「アウトドアウエアと秋のピクニック」の写真には、田中 さんのスペシャリテ、フルーツとナッツがぎっしり詰まったパウンドケー キも登場しています。
どこにあるでしょう？探してみてくださいね。
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『全国縦断、今週の一杯
- 三井の寿 Porcini 純米吟醸（福岡県、三井の寿酒造）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/暑い夏日がいつまで続くのかと思いましたが、昨日の土砂降りを経て、急 に涼しくなりました。気温が高かった時期は、ビール等の発泡系のお酒に 押され、少々元気がなかった日本酒業界ですが、これからが本番です！
この酒日記で、先日もお伝えした「日本酒カレンダー」を見て頂きますと、 「ひやおろしや秋上がりの酒を愉しむ」といった名目で、ここには書きき れないほどの日本酒イベントが、全国各地で多数開催される模様です。
日本酒カレンダー：
http://hamada.dyndns.org/~rei/nihonshucalendar/今日はそんな中でも「これぞ秋に飲む日本酒」といった一本を御紹介しま す。
「三井の寿 Porcini 純米吟醸」。実際にラベルを見て頂くと分かるので すが、表面には一切日本語が書かれていません。
三井の寿酒造：http://miinokotobuki.net/
「In Autunno porcini」という文字と、Porcini（ポルチーニ）。そして、 蓑虫の絵が描かれているだけ。なんともシンプルなラベルから、蔵元の遊 び心が伝わってきます。
ポルチーニは、イタリアの松茸と称されるほど大変香りが高く、キノコの 王様として取り扱われています。蔵元はこのネーミングを付けることで、 「ポルチーニのように香り高い純米吟醸ということを表したかった」とい うことです。
早速頂いてみましょう。香りを取ると、何ともいえず爽やかな吟醸香が漂 ってきます。ただ、華やかで派手な吟醸香ではなく、大地に根差した木の 花を思わせる、穏やかで、柔らかい吟醸香です。
口に含んでみると、ポルチーニの印象が強いこともあるのでしょうが、滋 味深い米の味わいが口の中に広がり、喉を通りぬけた後も、口内に旨味が ジワ～ッと滞在します。まさに、椎茸などに含まれるうま味成分、アミノ 酸を連想させる、深みのある味わいです。
だからといって精米歩合がだいぶ高いので、決して嫌みな残り方ではなく、 綺麗な後味を残して消えてゆくのです。
たまたまこの時、佐賀県の名産である「ムツゴロウの姿煮」や「佐賀牛の たたき」と一緒に頂いたのですが、さすが福岡の酒。こういった個性的な 九州の肴ともピッタリ合って、それらのボリューム感に負けない力強さを 発揮していました。
ラベルのインパクトから、プレゼントとしても最適です。店頭で見かけま したら、是非お手に取ってみて下さい。
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/秋の味覚の代表者。甘い味わいだけでなく、意外にも栄養価が高く、食物 繊維が豊富で、ダイエット効果もありますので、女性におすすめです。
アク抜きなどの下処理をして、おいしくいただきましょう！
・いもくりサラダ
（女性の大好きなものを詰め込んだサラダです）
「処理して茹でた栗を、茹でて潰したサツマイモと合わせ、マヨネー ズとこしょうで味を整えます」・くりとごはん
（シンプルな味付けが、栗の甘さを引き立てます）
「渋皮を除いた栗と米を一緒の釜に入れ、塩、酒、水を加えて炊きます」・くりと豚肉のコロコロ煮
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（豚肉と栗の意外な組み合わせが、実はピッタリ。立派なおかずに！）
「豚挽肉に下味をつけ団子状にし、渋皮を除いた栗を、水、酒、砂糖、 醤油で煮て、仕上げに豚肉を加え、火を通します」
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿「女の子のキホン料理」（女性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時：10/10（日）11:00～13:00
11/28（日）11:00～13:00「男のキホン料理」（男性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時：10/09（土）11:00～13:00
11/27（土）11:00～13:00講師：Kaori
料金：5,500円
日時：10/03（日）15:00～17:30
11/03（祝）15:00～17:30講師：KEITA
料金：平日 5,500円、土日 6,000円
日時： 9/30（木）19:00～21:00
10/16（土）11:00～13:30講師：Kaori
料金：5,000円
日時：10/03（日）15:00～17:30
11/27（土）15:00～17:30講師：田中博子
料金：5,500円
日時：10/02（土）15:30～17:30
12/10（金）15:30～17:30講師：田中博子
料金：7,000円
日時：10/02（土）12:00～14:30
12/10（金）12:00～14:30「カフェづくりのキホン "デザインカプチーノを作ってみよう！"」
講師：石井護
料金：5,500円
日時：11/06（土）11:00～13:30講師：大西美香
料金：5,500円
日時：10/09（土）15:00～17:00
11/07（日）15:00～17:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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