ランウェイ通信 Vol. 036 | 2010.10.15
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. 「日本初上陸」の日本酒イベントです！
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2. 少しややこしい。。。コーヒーのお話。
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯（香川県）』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - 小松菜』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿「THE JOY OF SAKE（ジョイ・オブ・サケ）」は、アメリカで10年前か ら開催している、海外で最大の日本酒イベント。ホノルルから始まったこ のイベントは、現在では、ニューヨーク、サンフランシスコ、と規模を拡 大しています。
そして、今年は10周年を記念して日本に上陸。東京での初開催を迎えるこ とになりました。
11月2日（火）の夜、五反田TOCビルの特別ホールには、「全米日本酒歓 評会」で今年度受賞したお酒を含む、329の銘酒が一同に会します。
また、お楽しみはそれだけではありません。日米の一流レストラン12店 が、日本酒にピッタリのアペタイザー（前菜）を用意してくださるのです！
中華で有名な「Wakiya 一笑美茶樓」、イタリアンの老舗「Al Porto（アル ポルト）」。その他、ホノルルにある有名なホテル・レストラン「Hoku's （ホクズ）」など、国際色豊かなダイニング。お料理だけでも、充分に楽 しめます。
Wakiya 一笑美茶樓：http://www.wakiya.co.jp/
Al Porto：http://www.alporto.jp/
Hoku's：http://jp.kahalaresort.com/dining/hokus.htmランウェイの料理教室で、きき酒の会の講師を務める大西美香さんが、企 画営業を行っている「北雪酒造」のお酒も出品。
こちらの酒造メーカーは、世界中に展開する松久信幸氏のレストラン向け に「HOKUSETSU SAKE」を製造しており、今回のイベントには、そのう ちの一店、ニューヨークの「Nobu New York（ノブ・ニューヨーク）」と ともに出店されます。
北雪酒造：http://www.sake-hokusetsu.com/home/
Nobu New York：http://www.noburestaurants.com/new-york/当日は大西さんも会場内におりますので、お越しの際は、ぜひお声をお掛 けくださいね。
チケットの購入については、公式サイトをご覧ください。祝日前夜の、 ひと時を、ぜひお楽しみください！
THE JOY OF SAKE・TOKYO：http://www.joyofsake.jp/
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿カフェに入って、コーヒーを注文するとき、ときどき悩んでしまうのが、 いろいろとあるコーヒーの種類と、その名前。
濃くて、量が少ないのが「エスプレッソ（コーヒー粉に、高圧蒸気を通し て淹れたもの」であることは、理解していても、「カ」から始まるものは、 ふと「なんだっけ？」と、すんなり出てこないことがありますよね。。。
「カフェオレ」「カフェラテ」「カプチーノ」。今回は、このあたりのお さらいです。
まずは、「カフェオレ」＝「カフェラテ」であることを、いつも中心に置 いて、思い出しましょう。どちらも「コーヒー牛乳」の意味であることは 変わりませんが、二つはフランス語か、イタリア語か、の違いがあります。
それぞれの国での発音を意識して「カフェ・オレ」＝「カッフェ・ラッテ」 と覚えていた方が良いかもしれませんね。
イタリア語の「カッフェ・ラッテ」は、コーヒーでも、特に「エスプレッ ソに、スチームミルク（温かい牛乳）を入れたもの」を指します。
対して「カフェ・オレ」も、本場フランスでは「カッフェ・ラッテ」と同 じものを言うのですが、日本では「ドリップ・コーヒー（コーヒー豆を、 上から熱湯を注いで漉したもの）に、スチームミルクを入れたもの」を、 こう呼び、「カッフェ・ラッテ」と区別されていることが多いようです。
そして、もう一つの「カプチーノ」は、「エスプレッソに、スチームミル クとフォームミルク（泡立てた牛乳）を入れたもの」。
それぞれのミルクをどのように注ぐかにより、できあがりも異なって、イ タリア系の「カプチーノ」と、スターバックスを代表とするアメリカ・シ アトル系の「カプチーノ」が存在します。
「どう違うのか？」については、、、バリスタ 石井護さんのレッスン「カ フェづくりのキホン "デザインカプチーノを作ってみよう！"」にて、ご紹 介いたします。
このようなコーヒーの種類や違いから、フォームミルクを使って描く「デ ザインカプチーノ」の作り方まで、丁寧に、そしてわかりやすく、お教え しています。
カフェづくりのキホン "デザインカプチーノを作ってみよう！"：
http://food.runway-jp.com/course/class-cafe-latte-art-1/次回の開催は、11月6日（土）ですので、ぜひお気軽にご参加ください。
ちなみに「コーヒー」は英語ですので、フランスでは「カフェ」、イタリ アでは「カッフェ」とオーダーします。そのように頼んだときは、ともに 「エスプレッソ」が出てきますので、そちらもお忘れなく。
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『全国縦断、今週の一杯
- 悦凱陣 純米 讃州雄町（香川県、丸尾本店）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/皆さん、こんにちは。今回は、先日参加したお酒の会で出逢った一本を、 御紹介します。
友人に誘われて、伺った香川県の蔵元「丸尾本店」さんの会。以前から、 こちらのお酒は大好きでよく頂くのですが、社長さん自らが、お酒と料理 の組み合わせについて語ってくださる機会はそうそうないので、本当に貴 重な体験をさせて頂きました。
日本酒に合うよう心を込めて作られたお料理に、7種類の酒が冷や燗、そ の他、様々な温度で供されます。日本酒好きのマニアックなお客様が、多 数参加されていましたので、お店の方も、燗の温度帯にはかなり気を遣っ ていらっしゃいました。
そんな7種類のお酒の中で、私が一番はまったのが「悦凱陣（よろこびが いじん）純米 讃州雄町 - 精米歩合65％、山廃21BY」です。
丸尾本店さん特有の、流石の山廃造り！山廃特有の綺麗な酸が延び、どっ しりとした重みのある旨味も感じるのですが、嫌味なく、飲み飽きしない のが、この讃州雄町でした。
隣のテーブルの方は「赤磐雄町の方が好き」と仰っていたので、これはも う、好み以外の何物でもないのですが、7種類の中で私のツボにガツンと 入ってきたのは、こちらのお酒でした。
高めに燗をつけた時の香りの高さも良いし、そこから少々温度が下がった 燗冷ましになると、丸みが出て、穏やかな表情を見せます。また、冷で頂 いても（この場合の冷は「冷酒」ではなく「室温」のことです）、隠れた 苦みが食欲をそそります。
赤磐雄町と讃州雄町、どちらかと言えば、赤磐雄町の方がどの温度帯でも 無難にこなしてくれるのですが、ぬる燗で比べると、讃州雄町に軍配が上 がります。
社長さんが「新潟の酒や、スッキリとした味わいの酒を飲み慣れている人 から言わせると、うちの酒は「出汁」なんだそうだ」と仰っていたのが、 印象的で、言われてみれば、確かに「出汁」のような旨味を感じるお酒だ なぁ、と。
それも、本当に超一流の素材を使って手をかけ、時間をかけ、丁寧に作ら れた「出汁」なので、いついつまでも飲み飽きせず、しつこさを感じるこ ともありません。
同じ「出汁」系のお酒でも、旨味調味料がたっぷり入っているような、あ まりにくどいものは、一合でお腹が一杯になってしまいますが、こちらの お酒は素直な味わいなので、幾らでも飲めてしまいます。
契約農家さんの米に拘っているので、収穫の状況で「どの種類の米で酒を 醸すのか」また「山廃造りをする、しない」ということも、毎年変わるの だそう。
讃州雄町は、タンク2本しか仕込まれない等、御自身で手に入れるには、 少々困難を伴いますので、飲食店さんで見かけた時は、是非試してみて下 さい。
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/江戸野菜としても有名な小松川発祥のお野菜。白菜と並ぶ、冬野菜の代表 者です。
カルシウムなど栄養が豊富ですが、日持ちがしないので、なるべく早く使 い切りましょう！
・小松菜の油揚げ炒め
（サッと炒めたシャキシャキの小松菜は、絶品です）
「ざく切りにした小松菜と油揚げを、ごま油で炒め、焦がし醤油で香り をつけて完成！」・小松菜のとろみスープ
（冬に冷えた身体を、じっくり温めてくれる、ホッとする一品）
「しょうがの千切りを炒めたら、鶏がらスープ、オイスターソース 、 片栗粉を加えて温め、仕上げに小松菜を加えます」・小松菜のエスニック炒め
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（ビールとの相性が抜群です。もちろん、ご飯のお供にも）
「鷹の爪とニンニクを香りが出るまで温めたら、ザク切りにした小松菜 を加え、ナンプラーと酒、砂糖、塩、こしょうで味付けします」
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿「女の子のキホン料理」（女性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時：11/28（日）11:00～13:00
12/26（日）11:00～13:00「男のキホン料理」（男性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時：11/27（土）11:00～13:00
12/25（土）11:00～13:00講師：Kaori
料金：5,500円
日時：11/03（祝）15:00～17:30
12/26（日）15:00～17:30講師：KEITA
料金：平日 5,500円、土日 6,000円
日時：10/16（土）11:00～13:30講師：Kaori
料金：5,000円
日時：11/27（土）15:00～17:30
12/25（土）15:00～17:30講師：田中博子
料金：5,500円
日時：12/10（金）15:30～17:30講師：田中博子
料金：7,000円
日時：12/10（金）12:00～14:30「カフェづくりのキホン "デザインカプチーノを作ってみよう！"」
講師：石井護
料金：5,500円
日時：11/06（土）11:00～13:30講師：大西美香
料金：5,500円
日時：11/07（日）15:00～17:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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電話 ： 03-5418-4455
メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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