ランウェイ通信 Vol.038


 ランウェイ通信  Vol. 038 | 2010.11.19

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. 「オーダーメイドレッスン」って、どんなもの?
 2. ちなみに、KEITAさんだと、どんななの?
 3. 「おいしいたのしいスペシャルブログ」にも登場しちゃいました!
 4. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯(大阪府)』
 5. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - ごぼう』
 6. 今後の料理教室スケジュール

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 先日のランウェイ通信でも、ちらっとお伝えした「オーダーメイドレッス  ン」。

 現在「ランウェイの料理教室」では、各講師の単発レッスンはもちろんの  こと、それ以外の日には、オーダーメイドレッスンを承っております。

 「オーダーメイド」の名前の通り、ご希望する日時、習いたい内容など、  お客様の細かいご要望をうかがいながら、その方だけのためのレッスンを  ご提案し、レッスンを開催いたします。

 特に、不定期なお仕事の方、短期間でとにかく料理を上達されたい方をは  じめ、社員同士の親睦を図るための企画を考えられている企業の方、福利  厚生のご担当者様などにも、とても好評です。

 自分の習いたい時に、自分にピッタリのメニューが習えるというのは、ち  ょっと贅沢なことかもしれませんが、時間を有効に使えて、そして満足の  いく内容。長い目で見ると、とてもお得なレッスンかもしれません。

 とはいえ「気になるけど、どういう感じなのかわからないので、不安」と  いう方も多いかと思います。そんな方々の声にお応えしまして、これまで  のオーダー事例を、いくつかレッスンページにアップいたしました。

  オーダーメイドレッスン:http://food.runway-jp.com/ordermade/

 「ランウェイの料理教室」の生徒さんに限らず、どなた様でもご利用いた  だけますので、ぜひご覧になってください。

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 さらに今回は、これまでいただいたオーダーの中から1つをご紹介。

 先日は「日頃から仕事関係でお世話になっている方や、友人に配れるよう  なお菓子を習いたい!」というリクエストをいただきました。

 そこで、配りやすいもの、ある程度保存がきくもの、そして、おうちでも  再現しやすいもの、という視点で、イタリアの郷土菓子にも詳しい料理人  KEITAさんのメニューをご提案。

 また、2時間で習えるものというご要望の中、できるだけ多くのレシピを   習得していただくため、3品をお教えすることになりました。

 当日は、すぐにお配りもできるようラッピングも一緒にさせていただき、  「お一人様あたり4人分」の分量を一緒にお作りしました。

 メニューは「パンのタルト」「カントゥッチーニ(ビスケットを意味する  ビスコッティの一種)」「ブルッティ・マ・ブォーニ(見かけは悪いけど、  味はおいしい、という名の付いたビスコッティ)」。

 どれも手に入りやすい材料で作る、何しろ簡単で、おいしいお菓子。料理  人が提案する、ちょっと素朴でシンプルなメニューは、大変好評をいただ  きました。

 いろいろな組み合わせが楽しめる「オーダーメイドレッスン」。今後もユ  ニークなオーダーをお待ちしております!

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 お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店、cuoca(クオカ)が主催す  る「冬のおもてなしイタリアン & テーブルコーディネートレッスン」。

 前号でもご案内させていただきましたが、カッシーナ・イクスシーデザイ  ンストアの協力のもと、本日と明日、クオカショップ自由が丘には、洗練  されたテーブルウェア、カトラリー、雑貨を使用した空間が、お目見えい  たします。

 「冬のおもてなしイタリアン & テーブルコーディネートレッスン」:
   http://www.cuoca.com/library/tools/form/entry06/

 「カッシーナ」と言えば「イタリア」ということで、今回のレッスンでは、  イタリアで修行してきたKEITAさんが、イタリア郷土料理と、デザートを  デモンストレーション。

 またレッスン内では、スタイリストの石井佳苗さんとのトークセッション  もあり、まさにスペシャルな内容です。

 イベントは2日間のみですが、KEITAさんがデモンストレーターを務めさ   せていただくことから、クオカのサイトでもブログを執筆。イタリアの代  表的なデザート「モンテビアンコ(フランス語でモンブラン)」について  書いております。

  「イタリアで作る栗のデザート」:
    http://www.cuoca.com/library2/blog/guest/

 お気に入りアイテムには「レンティッキエ(レンズ豆)」をセレクトし、  レッスンでは、この食材を使ったパスタソースをご紹介します。

 とはいえ、クオカでのレッスンは本日、明日で終わってしまいます。

 ここだけで終了してしまうのは、もったいない。また、応募者多数で、抽  選に当たらなかった生徒さんのためにも!ということで、12月の単発レッ  スン「簡単手づくり生パスタ」では、ぜひ同じメニューを取り上げたいと  思います。

 また、デザートには「オーダーメイドレッスン」でも喜んでいただいた   「パンのタルト」を。きっとご満足いただける組み合わせです。

  簡単手づくり生パスタ:
   http://food.runway-jp.com/course/class-nama-pasta-1/

 さらには、これからのパーティーシーズンにもピッタリな、メイン料理を  ご用意する予定です。

 心も身体も温かくなる料理です。楽しみにお越しください。

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4. きき酒師 大西美香の酒日記
  『全国縦断、今週の一杯
       - 天野酒 純米 無濾過生原酒(大阪府、西條合資会社)』
     http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/

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 現在大阪出張に来ています。営業先とホテルとの往復の毎日。。。夜も接  待が続いていたので、自由に動ける時間があまりなかったのですが、一日  だけフリーの夜があり、以前から噂を伺っていたお店にお邪魔することに。

 その名も「燗の美穂」さん。面白いネーミングのこちらのお店は「お燗に  適した日本酒」を中心としたラインナップを揃えています。

 美穂さんのお人柄に惚れ込んで、通われている常連さんもいて、女性一人  で伺ったにもかかわらず、大変楽しい時間を過ごすことが出来ました。

 お燗酒は全て錫のチロリで出てくるので、隣席の方と互いの酒を注ぎあっ  たり、3時間ほどの滞在中に10種類近いお酒を頂いたでしょうか。

 「せっかく大阪に来ているのだから、大阪の酒を」と言って出して頂いた  酒は「天野酒 純米 無濾過生原酒」。こちらのお蔵の酒は、何回か頂いた   ことがあったのですが、無濾過の生原酒を飲むのは初めてでした。

 享保三年から大阪府の河内長野市で酒造業を営んでいらっしゃる西條合資  会社さん。蔵のラインナップの中でも、この「無濾過生」シリーズは若手  の造り手が中心となって醸している、本数が限られた品です。

  西條合資会社:http://www.amanosake.com/

 「無濾過の生原酒を燗に」と聞くと、首をかしげる方もいらっしゃるかも  しれませんが、火入れをせずに、時間をかけてゆっくりと熟成を重ねた酒  だからこその、美しい燗酒になるのです。

 まぁ燗を付ける腕にもよるのですが、美穂さんの手にかかった天野酒は、  それは見事に花開いて、その夜一番の酒となったのでした。

 一緒に出して頂いたお料理がまた素晴らしく、鴨のタタキにアボカドとブ  ドウのソースが添えられていた一品が、ソースのブドウの甘味と天野酒の  上品で軽やかな甘味と相まって素晴らしいペアリングに。

 甘味を感じるけれども、高い酸味が立体的な味わいをもたらして、しっか  りとした骨格を作っている酒の為、鴨のタタキという力強い一皿と合わせ  ても全く負ける気配がなく、絶妙なマリアージュを醸していました。

 これから鴨を始めとして鹿、猪などのジビエが美味しくなってくる季節に  なりますが、ワインだけでなく、燗酒と愉しんで頂くと、また新しい世界  が広がると思います。

 「天野酒 無濾過生原酒」は、大阪でも手に入り難い貴重なものらしいの   で、出張や旅行で天王寺へいらっしゃった際には、是非「燗の美穂」にお  邪魔してみて下さい。

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5. 料理研究家 Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - ごぼう』
          http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/

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 冬の根菜は、身体を温めてくれます。ごぼうは食物繊維もたっぷりで、デ  トックス作用も高い野菜です。

 手間はかかりますが、買うときは是非「泥付きごぼう」を選びましょう。  泥を落としてキレイに洗い、皮は剥かずに使ってください。

 水にさらして、アク抜きするのも忘れずに。

 ・カリカリごぼうチップ
   (カリカリに揚げたごぼうは、サラダのトッピングにはもちろんの     こと、立派な一品です)
  「ピーラーなどで薄くスライスしたごぼうに、から揚げ粉をまぶして、    揚げたら完成!」

 ・ごぼうの豚肉炒め
   (ごぼうの皮の近くには、肉などの臭みを消す効果がありますよ)
  「笹がきごぼうと豚のコマ切れをごま油でよく炒め、味噌、砂糖、酒、    みりんで味付けします」

 ・ごぼうのさっぱりパスタ
   (ごぼうは和食のイメージですが、パスタと合わせて、食感を楽しむ     のもオススメです。お好みで大葉を飾ってください)
  「みじん切りにしたごぼうをニンニクと一緒に炒め、ツナを加えたら、    醤油で味付けし、茹でたパスタとバターを絡めます」

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               http://www.runway-jp.com/schedule/
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 「現役シェフの手さばき

  講師:武田健志
  料金:7,000円
  日時:11/23(祝)17:00~19:30

 「女の子のキホン料理」(女性限定)

  講師:Kaori
  料金:4,000円
  日時:11/28(日)11:00~13:00
     12/26(日)11:00~13:00

 「男のキホン料理」(男性限定)

  講師:Kaori
  料金:4,000円
  日時:11/27(土)11:00~13:00
     12/25(土)11:00~13:00

 「季節を感じる "15分ごはん"

  講師:Kaori
  料金:5,500円
  日時:12/26(日)15:00~17:30

 「簡単手づくり生パスタ

  講師:KEITA
  料金:平日 5,500円、土日 6,000円
  日時:11/28(日)15:00~17:30
     12/23(祝)16:00~18:30
            ※ 11:00〜13:30 より変更になりました。

 「天然酵母のパンづくり

  講師:Kaori
  料金:5,000円
  日時:11/27(土)15:00~17:30
     12/25(土)15:00~17:30

 「お菓子のキホン "スポンジ生地を学んでみよう!"

  講師:田中博子
  料金:5,500円
  日時:12/10(金)15:30~17:30

 「旬の食材で作るコンフィチュール

  講師:田中博子
  料金:7,000円
  日時:12/10(金)12:00~14:30

 お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)

  予約フォーム:http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
  電話 : 03-5418-4455
  メール : yoyaku@runway-jp.com

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

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