ランウェイ通信 Vol. 042 | 2011.01.14
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
___________________________________このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________
[もくじ]
1. 女性料理人とパティシエールが、ランウェイに仲間入りです。
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2. 新年は、新レッスンが続々始まります!
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯(岐阜県)』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - 白菜』
5. 今後の料理教室スケジュール
___________________________________まだまだレストランの厨房に立っている「女性の」料理人は、珍しいので はないでしょうか。
この度ランウェイのコレクションには、フレンチの女性料理人 滝若菜さん が加わりました。
料理人 滝若菜:
http://food.runway-jp.com/our-collection/wakana-taki/元々管理栄養士出身のため、栄養バランスをバッチリ管理できる滝さんで すが、その後重ねてきた経験は、フレンチ一筋。
大学在学中より、料理人になることを決めていたという彼女。ぽろぽろと 話す言葉には、強い意志が感じられますが、見た目は小柄で可愛らしい、 穏やかな佇まいの女性料理人です。
これまで大阪とパリで修業を積んできた滝さんは、2月から活動の場を東 京に移し、ずっと働いてみたかった一流レストランで始動します。
将来は、ついこの間も訪れたフランスで、またじっくりと料理に取り組み たいとのこと。これから大きく羽ばたく滝さんにご注目ください。レスト ランでの仕事ぶりについても、またの機会にご紹介いたします。
そして、新たに加わるもう一人は、やはり「女性」。今後期待のパティシ エール 久保直子さんです。
「パティシエール」とはフランス語で、女性のパティシエ(菓子職人)。 久保さんは、5年間のパリでの修業を終え、昨年の夏に帰国したばかり。 パリのこと、最新のフランスのお菓子事情についても、詳しい存在です。
パティシエール 久保直子:
http://food.runway-jp.com/our-collection/naoko-kubo/プロフィールにもあります通り、アメ細工が好きで、個人的にコンクール へも挑戦し続け、日本でもフランスでも、ひたすらお菓子を作り続けてい る根っからの職人。と聞くと、寡黙に作っているイメージを持たれるかも しれませんが、ストイックな部分の一面で、話すのが大好きな女の子。
「生徒さんにお教えしたいお菓子が、山ほどあり過ぎて」という、ホスピ タリティーいっぱいの久保さんは、今年から新たにお菓子のレッスンを担 当いたします。
第1弾は、その名も「パリの街角・手みやげスイーツ」。こちらのレッス ンでは、パリのお菓子屋さんやパン屋さんのショーケースで見かけるお菓 子のように、可愛くて、持ち帰りのできる、また「手みやげ」としても大 活躍するスイーツを取り上げます。
パリの街角・手みやげスイーツ:
http://food.runway-jp.com/course/class-paris-sweets-1/2月に開催する第1回は、14日にバレンタインデーを控えていることもあり ますので、やはり外せない「ショコラ」。
誰でも気軽に作れる「アマンド・ショコラ」と、見た目も華やかな「パレ・ ショコラ」を学びます。
作る側も、もらう側もうれしくなる。そんなお菓子を習いにいらしてくだ さい。
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___________________________________2011年のランウェイの料理教室は、来週からスタート。初回は、イタリア の「料理」だけでなく「ワイン」にも焦点を当てた、KEITAさんのレッス ンです。
イタリア人に「イタリア料理って、どういう料理?」と質問すると、「そ んなものは存在しないよ。あるのは郷土料理。」という答えが返ってくる ことでしょう。それだけ各地方の料理が発展し、その集積が「イタリア料 理」を形作っていると言えます。
このレッスンでは、毎回イタリアを構成する「州」を1つ取り上げ、その 地方のワインと、ワインに合う郷土料理を学びます。その地方の特色につ いてレクチャーを受けながら、調理後には、KEITAさんとともに料理とワ インを楽しむ時間も設けています。
料理人の知る「イタリア」を、ぜひ感じていただければと思います。
KEITA先生と"ヴィーノ・イタリアーノ":
http://food.runway-jp.com/course/class-vino-italiano-1/続いては、Kaoriさんのレッスン「男の和・洋・中」。昨年から始まった 「男のキホン料理」に加え、自分のために、また大切な家族に喜んでもら えるような「和食」「洋食」そして「中華」料理のレパートリーを、バラ ンス良く増やします。
また各回、料理にピッタリのお酒もご用意しておりますので、そちらも楽 しみにいらしてください。
男の和・洋・中:
http://food.runway-jp.com/course/class-otoko-wayochu-1/最後に、これまでもご好評いただいている田中博子さんの「お菓子のキホ ン」レッスンは、2月からテーマが「スポンジ生地」から「パイ生地」に 移ります。
今回は3回シリーズの中で、パイ生地の基本である「フィユタージュ」か ら、ちょっと珍しい「クリームチーズ入りのアメリカンパイ」まで、じっ くりとお教えします。
こちらは、レッスン後のアンケートでいただいた生徒さんからのリクエス トにより、実現することになったレッスンです。
ランウェイでは、「こんなものを取り上げてほしい」という皆さまの声に は、できるだけお応えしたいと考えておりますので、今後も貴重なご意見 をお願いいたします。
お菓子のキホン "パイ生地を学んでみよう!":
http://food.runway-jp.com/course/class-okashi-pie-1/年初めは、新しいことを始めるには最適な季節です。どのレッスンも、ぜ ひお気軽にご参加ください。
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『全国縦断、今週の一杯
- 醴泉 蘭奢待 大吟醸(岐阜県、玉泉堂酒造株式会社)』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/皆様、明けましておめでとうございます。2011年もランウェイ通信を通 して、皆様に日本酒を御紹介できることを大変嬉しく思っております。 今年もどうぞ宜しくお願い致します。
さて、早速2011年幕開けの一本を。「醴泉(れいせん)」です。
玉泉堂酒造:http://www.minogiku.co.jp/
こちらは日本酒好きなメンバーが、うちに集った新年会での一本です。そ れぞれのメンバーが新しい年に相応しい酒を、厳選して持って来てくれた のですが、その中でも特に皆の注目を浴びたのが、この「蘭奢待」でした。
御存じの方もいらっしゃるでしょうが、「蘭奢待」とは、東大寺正倉院に 伝来している香木の銘を指すもので、その香りは「天下一の銘香」と謳わ れているそうです。そのような名に相応しい、なんとも優美で、穏やかな 吟醸香が感じられます。
山田錦、9号酵母使用の大吟醸と言っても、決して派手さは感じられなく、 味わいはあくまでも上品で、たおやか。口内を刺激するようなアルコール 分を連想させる鋭さは全くなく、大吟醸であるのに食中酒としても、その 実力を発揮してくれます。
今回は、友人が築地で仕入れてきてくれた鰤一本を刺身、焼き、鰤しゃぶ にして、こちらの酒と思う存分楽しみました。今の時期の、脂がタップリ 乗った鰤ともがっぷり四つに組める、深みを持った大吟醸です。
美味しい肴をつまみながら、旨い酒を飲み、奈良平安に思いを馳せる。友 人達のお陰で、なんとも贅沢な時間を堪能させてもらった年始でした。
これから春先にかけては、一年の中でも、特に日本酒業界が活発になる時 期です。「搾り立て」「生酒」等の文字が躍る、新酒の季節。
これから3月に向けて、期間限定の素晴らしい酒の数々を、皆さんに御紹 介出来たらと思っています。
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http://food.runway-jp.com/our-collection/kaori/冬になると、家庭の冷蔵庫に必ずと言っていいほどある定番野菜、白菜。 でも、なかなか使い切れず、困ってしまうことも多いのでは。
今回は、胃腸にも優しく、身体を温めてくれる、そして白菜をたっぷりと 食べられるレシピをご紹介します。
・白菜とベーコンのお味噌汁
(お味噌汁にベーコンは、意外に合う組み合わせ。具沢山で、お腹も バッチリ満たされます)
「細切りにしたベーコンとしょうがをだし汁に入れ、白菜とニラを加え た後、味噌を溶き、仕上げにバターを落とします」・白菜のトロトロ炒め
(たっぷりの白菜を使い切れる一品。白菜に足りないカルシウムは、 昆布で補いましょう)
「繊維に逆らって千切りにした白菜と昆布を、ごま油でしんなりするま で炒め、醤油と酒をふったら完成」・白菜のアサリ蒸し
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(アサリから出たダシが白菜に染み込みます。余ったスープに、パス タを入れてもおいしいです)
「鍋にニンニク、あさり、白ワイン、たっぷりの白菜を加え、酒蒸しを したら塩、こしょうで味を整えます」
http://food.runway-jp.com/schedule/
___________________________________「KEITA先生と"ヴィーノ・イタリアーノ!"」(2011年1月より開講)
講師:KEITA
料金:7,000円
日時:1/19(水)19:15~21:30「男の和・洋・中」(男性限定 - 2011年1月より開講)
講師:Kaori
料金:5,500円、お酒をご希望の方は 6,000円
日時:1/30(日)11:00~13:00
2/20(日)11:00~13:00
3/20(日)11:00~13:00「パリの街角・手づくりスイーツ」(男性限定 - 2011年2月より開講)
講師:久保直子
料金:7,000円
日時:2/05(土)12:00~15:00
2/13(日)13:00~15:00「お菓子のキホン "パイ生地を学んでみよう!"」(2011年2月より開講)
講師:田中博子
料金:5,500円
日時:2/19(土)15:30~17:30「男のキホン料理」(男性限定)
講師:Kaori
料金:4,000円
日時:1/30(日)13:30~15:30
2/20(日)13:30~15:30
3/20(日)13:30~15:30講師:Kaori
料金:5,500円
日時:1/30(日)16:00~18:30
2/20(日)16:00~18:30
3/20(日)16:00~18:30講師:KEITA
料金:平日 5,000円、土日祝 6,000円
日時:1/26(水)19:00~21:00
1/29(土)11:00~13:30講師:大西美香
料金:5,500円
日時:2/06(日)12:30~14:30講師:Kaori
料金:5,000円
日時:2/06(日)15:00~17:30講師:田中博子
料金:7,000円
日時:2/19(土)12:00~14:30お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
(ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)予約フォーム:http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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電話 : 03-5418-4455
メール : yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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