ランウェイ通信 Vol. 059 | 2011.09.09
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. マドレーヌとフィナンシェは、焼きたてを。
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2. 人気の「オーダーメイドレッスン」は、ランウェイにお任せ！
3. KEITAのイタリア簡単レシピ『ペペロナータ』
4. 里見浩子が行く！話題のお店巡り
『Shop 1 - ブランジュリー パリの空の下』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿料理人や、お料理好きの方がよく読む雑誌に『料理通信』があります。い ま流行の料理や、時代のトレンドが垣間見れる、貴重な1冊。
料理通信：http://www.r-tsushin.com/
今月号の特集は「店づくりの、『ネタ本』」ですが、その1つ前の号では スイーツの大特集「70's パティシエ x クラシック菓子」が組まれていまし た。
1970年代生まれのパティシエが、総勢34人。各人が「クラシック」と呼 ばれるお菓子を紹介しています。
料理通信 9月号：
http://www.r-tsushin.com/backnumber/2011/201109.php「ランウェイの料理教室」で、お菓子の講師を担当しているパティシエー ル 久保直子さんは、1979年の大阪生まれ。そして、今回光栄にも、この 「34人の1人」に選ばれました。
久保直子（パティシエール）：
http://food.runway-jp.com/our-collection/naoko-kubo/彼女は、パリの「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロビュション」、「ル・ム ーリス」など、名立たる一流レストランで経験を積んできた、プロのパテ ィシエ。いや、女性なので「パティシエール」ですね。
久保さんは、気さくで、サービス精神旺盛の、おしゃべり大好き先生。
「黙々とお菓子を作るだけでなく、皆さんと楽しくお菓子を作りたい！」 という純粋な気持ちで、現在レッスンを担当しています。
彼女のお菓子レッスンでお配りしているレシピは、おうちでも絶対におい しく作れるよう材料の配分を考え、試作に試作を重ねて出している内容。
今回誌面でご紹介していた、彼女にとってのクラシック菓子「マドレーヌ & フィナンシェ」も、ギリギリまで試作を重ね、レシピを完成させたそう です。
ランウェイでは、そんなこだわりの「マドレーヌ & フィナンシェ」を、皆 さんにも味わっていただける機会をご用意しました。
パリの街角・手みやげスイーツ：
http://food.runway-jp.com/course/class-paris-sweets-1/このスペシャルレッスンは、9/23（金・祝）の「パリの街角・手みやげス イーツ」での開催。久保さんおすすめの「焼きたて」を、ぜひお楽しみに なさってください。
さっくりとした表面としっとりした中身に、焼きたてならではの新しい発 見がありますよ。
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ランウェイでは、「ランウェイの料理教室」の生徒さんに限らず、どなた さまでもご利用いただける「オーダーメイドレッスン」を行っています。
オーダーメイドレッスン：http://food.runway-jp.com/ordermade/
あらかじめ決まった内容のレッスンを行うのではなく、ご要望に合わせて、 手作りでレッスンをお作りし、タレントの小倉優子さんの著書の中でも、 ご紹介いただきました。
ランウェイの「オーダーメイドレッスン」は、個人の方にはもちろんのこ と、企業の社員向け、グループ研修、親睦会にもご利用いただけます。
先日は、料理人 KEITAさんが、普段レッスンを行っている麻布スタジオで はなく、恵比寿のレンタルスペースを使って、イタリアンレッスンを実施 してまいりました。
KEITA（料理人）：http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/
今回は、アキレス株式会社の「本社労働組合様」からのオーダー。
組合本部の方は、毎回様々な企画を立てられているそうで、ランウェイの サイトを見て、オーダーメイドレッスンにご興味を持っていただきました。
メールとお電話のやりとりで、ご希望の日時や人数、どのような会にされ たいかなどの趣旨をうかがい、レッスン内容を組み立てていきます。
レッスン当日は、こちらで準備を整えており、幹事の方にも手ぶらでいら していただけます。進行も含めて、ランウェイに「すべてお任せ」です。
KEITAさんを中心に、皆さんで生パスタを作ったほか、メインとデザート の2品をデモンストレーションし、レッスン後は、出来上がったばかりの 料理を堪能していただきました。
お酒などの持ち込みも可能になっており、この日もワイングラスを片手に 皆さん存分に楽しまれていました。
どのようなご要望にも、できるだけお答えできるよう、イベントの企画、 運営をランウェイにてお手伝いさせていただきます。
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『Ricetta 7 - ペペロナータ』
http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/「ペペロナータ - Peperonata」
【材料】
・赤パプリカ 1個 ・黒オリーブ 5〜6個
・黄色パプリカ 1個 ・塩 適量
・アンチョビ 2〜3フィレ ・オリーブ油 適量【作り方】
1) 赤、黄パプリカを細切りにする。2) フライパンにオリーブ油を熱し、アンチョビを溶かす。
3) パプリカ、黒オリーブを入れてよく炒める。
4) 塩で味を整えたら、完成。
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『Shop 1 - ブランジュリー パリの空の下（三軒茶屋）』
http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/こんにちは。食空間プランナーの里見浩子です。ランウェイでは、イベン トを中心にプランニングをしており、現在は「やっぱり日本食！ 基本を知 ろう」と「おうちでシェフのレシピを楽しもう」の企画を担当しています。
今後もみなさんに、気軽に楽しんで参加していただけるようなイベントを たくさんプランニングしていく予定ですので、ぜひ楽しみにしていてくだ さいね。
さて、「プランニング」を職とする私が、仕事をする上で欠かせないのが 「リサーチ」。いわゆる「店舗調査」です。
漢字にするとなんだか堅いのですが、要は、最近話題になっているパティ スリー（ケーキ屋さん）やブーランジェリー（パン屋さん）、カフェなど を定期的にまわり、新作の商品やお店のメニューなどを偵察しに行きます。
洋服が季節によって「コレクション」があるように、ケーキやパンにもも ちろん「旬」があり、季節ごとにさまざま変化します。季節限定メニュー や、季節にあわせたお店の様々な工夫が垣間みれて、仕事とはいえ、とっ ても楽しいひとときです。
そこで、毎月せっかくあちこちのお店を巡っていますので、今月から私の お気に入りのお店や、最近話題のショップなどをみなさんにもご紹介して いきたいと思います。ぜひ気になるお店があったら、実際にみなさんも行 ってみてくださいね。
さて第1回目の今回は、私の大好きな「パンストリート」をご紹介します。
パンストリートといっても、私が勝手に名付けているだけなのですが、以 前私が住んでいた街「池尻～三軒茶屋」周辺は、本当においしいパン屋さ んが集中しています。
246から世田谷通りまで、歩くだけでざっと数えても、8軒ものパン屋さん がある激戦区。雑誌などでもよく取り上げられる「Signifiant Signifie（シ ニフィアン・シニフィエ）」、豆パンが有名な「濱田屋」、そして松陰神 社前にある「Boulangerie Sudo（ブーランジェリースドウ）」は非常に人 気で、遠方からもお客様がひっきりなしに訪れる人気店です。
そんな激戦区のパンストリートは、正直どこもひけをとらないおいしいお 店ばかりなのですが、私が特におすすめしたいのが「ブランジュリー パリ の空の下」。まるで本当に、パリにあるような雰囲気のかわいらしいお店 で、黄色い外観が目印です。
ここのパン屋さんで私がおすすめしたいのは、なんといっても「クロワッ サン」。本当においしいんです。
パリのクロワッサンコンクール、パン屋部門で優勝された経験を持つ、巴 健至シェフ。もともとパティシエで、パイ生地がお得意とのことなのです が、何も知らずに一口食べた私は、あまりのクロワッサンのおいしさに、 本当にビックリしたのを、今でも覚えています。
クロワッサンって本当に難しくて、シェフの力量がすごくよくわかる一品 だと思うので、リサーチに行くと必ず買うアイテムなのですが、本当にこ このお店のクロワッサンは、サクサクなのにバターがくどくない。でも風 味はとっても豊かで、また食べたくなるおいしさです。
と、ここまで記事を書いてきたら、久しぶりに食べたくなってきました。 近々買いに行こうかな。
とにかくパン好きさんには、この街はぜひおすすめです。暑さもだいぶ和 らいできたので、みなさんもお散歩がてら、ぜひパン屋探索はいかがでし ょうか？お近くにお寄りの際にはぜひ立ち寄ってみてくださいね。
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http://food.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿[ 料理教室 ]
講師：KEITA
料金：平日 5,000円、土日祝 6,000円
日時：9/14（水）10:00～12:00 [白金]
9/18（日）11:00～13:30 [麻布]講師：久保直子
料金：7,000円
日時：9/17（土）11:00～13:30 [白金]
9/23（金・祝）11:00～13:30 [麻布]講師：久保直子
料金：5,500円
日時：9/17（土）14:30～17:00 [白金]講師：田中博子
料金：7,000円
日時：9/24（土）12:00～14:30 [麻布]講師：田中博子
料金：5,500円
日時：9/24（土）15:30～17:30 [麻布]「基本のイタリアン」
講師：KEITA
料金：4,000円、お酒をご希望の方は、4,500円
日時：9/29（木）18:00～19:30 / 20:00〜21:30 [白金]お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://food.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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電話 ： 03-5421-7442（9/1から変更になりました）
メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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[ ランウェイの料理教室 | ランウェイのデザインギャラリー ]TEL ： 03-5421-7442（9/1から変更になりました）
FAX ： 03-5421-7443
E-mail ： info@runway-jp.com
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