ランウェイ通信 Vol. 060 | 2011.09.16
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. 今度は、きのこの保存食と和風、洋風アレンジが学べます！
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2. 「和栗のお菓子」レッスンは、今月末開催です。
3. ayaの東京コレクション日記『Collection 8 - YLANG YLANG』
4. 田中博子のお菓子づくりのアイデアメモ『Story 2 - Flying Saucer』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿毎月恒例となっている、保存食作りのイベント「やっぱり日本食！ 基本を 知ろう」では、季節の食材、こだわりの調味料を使って、保存食の作り方 をお教えしています。
新鮮で、旬のおいしい食材を毎回ピックアップし、イベントの内容を企画 しているのが、食空間プランナー 里見浩子さん。
里見浩子（食空間プランナー）：
http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/先月は、長崎にある農家さんから取り寄せた無農薬の「青唐辛子」と「青 柚子」を使い、「柚子こしょう」を作りました。
また、保存料などは一切使わず、皆さんの目の前で仕上げいますので、安 心してお召し上がりいただけます。
レッスン後には、見た目にもきれいな、鮮やかな緑色の柚子こしょうとと もに、ご希望の方には、新鮮な青唐辛子と青柚子もお分けしました。
保存食の良いところは、旬の食材を一番おいしい状態で「保存」しておく ことができ、他の調味料同様、使いたい時にサッと活用できること。短時 間で、健康的な一品を作ることができ、献立に困ったときにも便利ですね。
毎回本格的で、身体に優しいお料理を教えてくださっているのは、フード スタイリスト/フードコーティネーターの前田智美さん。
前田さんは現在妊婦さんで、近々ご出産予定ですので、大きなお腹でイベ ントを担当しており、今月が産休前最後となります。
4月には復帰予定ですので、お母さんになって、さらにパワーアップして 戻ってこられる予定ですが、産休前最後のこの機会に、ぜひ皆さん遊びに いらしてくださいね。
今回のテーマは、秋らしく「きのこ」を使った「秋の味覚 きのこづくし の保存食」。9/30（金）の夜と、10/2（日）午後の開催です。
さまざまな種類のきのこをたっぷりと使った保存食「塩きのこ」と「きの こペースト」をお教えします。
やっぱり日本食！ 基本を知ろう：
http://www.runway-jp.com/event/event-nihon-shoku-1/レッスンでは毎回好評の「和風」と「洋風」のアレンジ料理もお楽しみに なさってください。
ちなみに前回の柚子こしょうの回では、「豆乳チキンヌードル」と「にん じんとオレンジの柚子こしょうサラダ」。どちらも短時間でできて、おい しかったのですが、特に豆乳ヌードルが大好評でした。
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿秋のおいしい食材は、これからいろいろと出てきますが、お菓子にも使わ ている旬の食材は、何と言っても「栗」ではないでしょうか。
現在発売中の雑誌『giorni 2011 AUTUMN』では、日本で作られている、 この季節だけの楽しみ、「和栗」を使ったお菓子をパティスリークリエイ ター 田中博子さんがご紹介しています。
『giorni』（実業之日本社）：http://giorni.jp/
昨年のこの季節に開催しました「旬の食材で作るコンフィチュール」レッ スンでも、和栗をピックアップしてお教えしましたが、今年もその季節が やってきました。
旬の食材で作るコンフィチュール：
http://food.runway-jp.com/course/regular-confiture-1/今年、9/24（土）開催のレッスンではさらに進化して、『giorni』でもご 紹介している「和栗と野バラの実のモンブラン」をお教えします。
栗のジャムを作る工程を応用して、栗のクリームを作り、このクリームが モンブランのベースとなります。
見た目は、お菓子屋さんで見かけるモンブランとは全然違っています。作 り方はシンプルなので、おうちお菓子向き。レッスンだからこそ、お出し できるスタイルのモンブランです。
扱いが大変なイメージのある栗ですが、スプーンを使って実を掻き出す方 法をご紹介しますので、とても簡単です。多めに作っておいて、冷凍保存 をしておくこともできますよ。
このモンブランは、絶品です。栗のクリーム、野バラの実のコンフィチュ ール、そして生クリームの相性の良さを味わってみてください。
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『Collection 8 - YLANG YLANG（イランイラン）』
http://design.runway-jp.com/our-collection/aya/こんにちは。ayaです。今回は「YLANG YLANG（イランイラン）」をご 紹介します。
YLANG YLANG：http://www.ylangylang-div.com/
このブランドは、ご存じの方もいらっしゃるかと思います。「YLANG
YLANG」の服を一言で表すと、女性をさらに女性にしてくれる服でしょう
か。「YLANG YLANG」はインドネシア語で「花々の中の花」といった意味を 持つ花の名前です。この花から抽出された香料は、アロマテラピーで広く 使用され、エキゾチックで、官能的な香りを持っています。
この香りが持つ不思議な力を洋服で表現し、着る人それぞれが潜在的に持 つ力を呼び覚ますような、心地よい刺激をしたい、との願いでモノ作りを しています。
素材にもこだわり、やはり女性らしさを感じさせるようなデザインを心が けているそうです。
昨年10月にデザイナー青柳龍之亮さんが退任され、山縣絵真さんがチーフ デザイナーに就任しました。今シーズンはデザイナー交代後初のコレクシ ョンです。今までの「YLANG YLANG」と、新しい「YLANG YLANG」を、 ぜひ見比べてみてくださいね。
今シーズン（2011-12aw）のテーマは「Kinetic Beauty」。自由と解放が 謳われた1920年代をイメージして、紳士・淑女たちの昼と夜の顔を、現 代のリアルクローズへと落とし込んでいます。
ラメを織り込んだジャガード生地や、放つ光が変化するサテン地などを使 用し、「動」と「静」の変化がある服を創造。
着るものの動きが伴った時に、最もその服を美しく見せることを追求して います。まさに「Kinetic Beauty = 動的な美」なんですね。
実際に今シーズンのコレクションを見てみると、クラシカルな印象を受け ました。どの服も、コーディネートの主役になりそうな洗練されたデザイ ンですが、主張しすぎないシンプルさも持っているので、いろんな方に好 んでいただけると思います。
皆さんも、秋に着たい一着を「YLANG YLANG」で探してみてはいかがで しょうか。
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『Story 2 - Flying Saucer（お菓子づくりに向いているお鍋）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/hiroko-tanaka/お菓子づくりには、ボウルやホイッパーだけでなく、「お鍋」が必要な場 面が結構あります。
家庭では少量の材料を火にかけるとき、お鍋の大きさと中に入れる分量が 合っていないと失敗したりするので、サイズ選びも重要です。
私のお勧めのお菓子づくりに最適なお鍋は、フライングソーサーのオリジ ナルのもの。
フライングソーサー：http://www.flyingsaucer.co.jp/
一つは、朝にミルクティーを作るために大活躍の「ミルクパン」。
二つ目は、アングレーズソース（卵黄、牛乳、砂糖に、バニラビーンズ、 またはバニラエッセンスを合わせて火にかけ、トロリとなるまで加熱した 洋菓子用のソース）などを作る際に活躍する「15cmの片手鍋」。
そして、私の一番のお気に入りは「12cmの片手鍋」。
生クリームや牛乳、それからレモンクリームなどは、とても焦げやすいで すよね。火にかけた途端に、チリチリと音がして焦げついて、そして洗う のもとても大変だったりします。
フライングソーサーのオリジナルは、機能性はもちろんのこと、見た目も スタイリッシュです。両方の条件を兼ね備えたお鍋は、そうそうないと思 います。
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http://food.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿[ イベント ]
講師：前田智美
企画：里見浩子
料金：3,500円
日時：9/30（金）19:00～21:00 [麻布]
10/2（日）14:00～16:00 [白金][ 料理教室 ]
講師：KEITA
料金：平日 5,000円、土日祝 6,000円
日時：9/18（日）11:00～13:30 [麻布]講師：清水紫織
料金：5,000円
日時：9/19（月・祝）15:00～16:30 - 泡の会 [麻布]
9/25（日）15:00～17:00 [麻布]講師：久保直子
料金：7,000円
日時：9/23（金・祝）11:00～13:30 - スペシャル [白金]
10/08（土）11:00～13:30 [白金]
10/23（日）11:00～13:30 [白金]講師：田中博子
料金：7,000円
日時：9/24（土）12:00～14:30 [麻布]講師：田中博子
料金：5,500円
日時：9/24（土）15:30～17:30 [麻布]「基本のイタリアン」
講師：KEITA
料金：4,000円、お酒をご希望の方は 4,500円
日時：9/29（木）18:00～19:30 / 20:00～21:30 [白金]
10/01（土）10:00～11:30 / 12:00〜13:30 [白金]
10/12（水）10:00～11:30 / 12:00～13:30 [白金]
10/16（日）10:00～11:30 / 12:00～13:30 [白金]
10/27（木）18:00～19:30 / 20:00～21:30 [白金]講師：久保直子
料金：5,500円
日時：10/08（土）14:30～17:00 [白金]
10/23（日）14:30～17:00 [白金]お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://food.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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電話 ： 03-5421-7442（9/1から変更になりました）
メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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[ ランウェイの料理教室 | ランウェイのデザインギャラリー ]TEL ： 03-5421-7442（9/1から変更になりました）
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E-mail ： info@runway-jp.com
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