ランウェイ通信 Vol. 062 | 2011.10.21
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. 11月より「食材使い切り」のレッスンがスタートします！
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2. レッスン連動型ワークショップ形式のイベントを開催いたします。
3. ayaの東京コレクション日記『Collection 9 - SOMARTA』
4. 田中博子のお菓子づくりのアイデアメモ『Story 3 - 無印良品』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿料理の「悩み」の一つとして、調理の仕方に自信がないという方が多いか と思いますが、それと同じくらい「食材が使い切れない」ということも、 悩みに挙げられるかと思います。
スーパーで購入した、あるいは宅配通販で届いた、新鮮でおいしい食材を 前にして「調理しよう！」と思っても、余ってしまったり、そのまま冷蔵 庫で眠らせていたり、という現状が、一人暮らしの方や、共働きカップル の方には、ありがちです。
そういうことが続いてしまうと、この時期おいしそうな「なす」が特売で、 袋いっぱいに売られていても、なかなか手に取れないですし、せっかく始 めた新鮮安全食材の宅配も、荷が重くなってしまいます。
そこで、「なす」だったら「なす」を使い切れるようにするためのレッス ンを考えました。
来月から始まる新しいレッスンは「イタリア・食材使い切りレッスン」で す。
イタリア・食材使い切りレッスン：
http://food.runway-jp.com/course/class-italia-shokuzai-1/ネットやテレビ、レシピ本などで、使い切りのレシピは多く取り上げられ ていますが、「和」の調味料を用いた家庭料理がほとんどです。
それであれば、調理法をイタリアンにしたら、どんなバリエーションが広 がるでしょうか。
KEITA（料理人）：http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/
今回は料理人 KEITAさんが、普段から手に取りやすい食材を、各回1つピ ックアップして、その食材をもとに毎回4品ほどご紹介いたします。
また、レッスン中は先生と皆さんが一緒になって、実習形式で調理してい くスタイルとなります。
食材を無駄なく調理するということは、新鮮なうちに加工して、新鮮なう ちに食べることにつながって、健康にももちろん良いですし、早いうちに 加工することで、保存もききます。
食材を余らせることもありませんので、もったいなくないですし、結果と して、食費の節約にもつながるでしょう。
そういう発見を、レッスンを通じて感じていただきたいと思います。来月 11/7（月）からの開講です。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 2. レッスン連動型ワークショップ形式のイベントを開催いたします。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿これまでデモンストレーション形式にて、6回にわたり開催してきました ランウェイの料理イベント「やっぱり日本食！基本を知ろう」では、主に 「保存食」をご紹介してまいりました。
イベント一覧：http://www.runway-jp.com/event/
デモンストレーション形式の良い点は、先生の作り方をじっくりと見て、 メモも取ることができるところです。ですが、ご覧いただいた後、おうち で実践していただきたいと思っていても、ほとんどの方は毎日のごはんを 考えることで精一杯で、保存食づくりまで手が回らないのが現状かもしれ ません。
そこで「結局作れないまま時間が過ぎてしまうことは、どうしてもなくし たい」という想いを込め、来月は単発で、ワークショップ形式のイベント を開催いたします。
ワークショップ形式の保存食イベント：
http://www.runway-jp.com/event/event-tsukekomi-fruit-1/ワークショップは、司会進行を務めるファシリテーターと皆さんが一緒 に作る形式となります。そして、ご自分で作ったものは、そのままおう ちにお持ち帰りいただけます。
一人で作ると、調理時間はもちろんのこと、食材、場所、調理器具など、 すべてを一人で確保しなくてはいけないので、面倒ですよね。
それであれば、ワークショップ形式のイベントに参加いただくことで、作 る時間を自然と確保し、食材、場所、調理道具についてはすべて準備済み ですので、事前準備を一切することなく、気軽に「保存食づくり」を体験 することができます。
また、食材や調理道具も、各自で用意するより、皆さんで共有して使うこ とで、食材コストはもちろんのこと、備品などの見えない費用も抑えられ ます。
11/3（祝）、18（金）開催のワークショップでは、「漬け込みフルーツ」 を作ります。企画、そして当日のファシリテーターを担当するのは、食空 間プランナー 里見浩子さんです。
里見浩子（食空間プランナー）：
http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/この漬け込みフルーツは、クリスマスの時期に登場するお菓子として有名 な「クグロフ」や「シュトーレン」に使われていますし、マフィン、パウ ンドケーキ、そしてパンの具材として使うにも便利です。
そして「クグロフ」と「シュトーレン」のお菓子レッスンは、パティシエ ール 久保直子さんの「パリの街角・手みやげスイーツ」にて、12月にご 用意しております。
11月のイベントでご自身で漬け込んだフルーツが、1ヶ月経つとどのよう に変化するかをご体感いただき、12月には「お菓子にすると、こうなるん だ！」という応用バージョンを体験しにいらしてください。
「パリの街角・手みやげスイーツ」：
http://food.runway-jp.com/course/class-paris-sweets-1/もちろんこちらのレッスンは、イベントにお越しいただかなくても、ご参 加いただくことができます。
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『Collection 9 - SOMARTA（ソマルタ）』
http://design.runway-jp.com/our-collection/aya/これまでにいくつかのブランドをご紹介してきましたが、今回は東京ブラ ンドの中でも、秀でて洗練されたコレクションブランド「SOMARTA（ソ マルタ）」をご紹介したいと思います。
SOMARTA：http://www.somarta.jp/
「ISSEY MIYAKE」で8年間、ニットデザイナーとして勤めていた廣川玉 枝さんが、2006年「SOMARTA」をスタートさせました。
特徴は、やはりニット。さまざまなニットをベースに、繊細な装飾を施し て、「SOMARTA」の幻想的な世界を生み出しています。
「SOMARTA」の語意は、サンスクリット語で「蓬萊の玉の枝から生まれ 出る不老不死の甘露『AMRITA（アムリタ）』と、ラッキーチャームであ る『SOMA（ソーマ＝月・月神・アムリタの別名）』との掛け合わせだそ うです。
コレクションの中では、「身体における衣服の可能性」がコンセプトとな る「skin」シリーズ、無縫製編機によるボディニットが作り出されていま す。
柄の美しさはもとより、身体のラインやパターンの表現を計算し、プログ ラミングにより、編み設計がされています。
コレクションは「ストーリーを作り、服、音楽、映像などを加えて、初め てソマルタの服が完成する」とデザイナー廣川さんは言われているように、 コレクションを見ると、強いインパクトを受けます。
「2007 Spring/Summer」にてコレクションデビューを果たし、2007
年、第25回毎日ファッション大賞新人賞・資生堂奨励賞を受賞。ニットの 全身タイツで話題になりました。ここまでの紹介ですと、実用性がないのでは、と思っていらっしゃる方も いるかと思いますが、一つひとつのアイテムは実用的であり、とてもフェ ミニンで、美しい洋服を展開しております。
今シーズンのテーマは「metamorphosis」。植物が時間の経過とともに変 化していく様子を、フォルムや素材、加工などで表現しています。花がつ ぼみから枯れるまで、みの虫が蝶として羽ばたくまでなど、一連の流れを 表したコレクションです。
ウールコートに枯葉をイメージしたレースを重ね、アシンメトリーの生地 を重ねたドレスのフォルムは、形を崩し始めた花をイメージしています。
レース使いやシフォンからフェミニンな印象、フォルムからはクラシカル な印象、どちらもとても女性的なイメージを受けますが、肩章などのミリ タリーなディテールが強さを与えてくれます。
自分の気に入る一着の服を探すのだけではなく、コレクションそのものの ストーリーを覗いてみてはいかがでしょうか。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣4. パティスリークリエイター 田中博子のお菓子づくりのアイデアメモ
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『Story 3 - 無印良品（キッチン用品）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/hiroko-tanaka/お菓子づくりをする上で、プロ仕様の道具を取り入れることにより、より 便利になるものもありますが、身近で購入できるキッチン用品の中でもオ ススメはあります。
おそらく多くの方には身近なショップ「無印良品」には、見た目はもちろ んオシャレで、機能的なキッチン用品が揃っています。今回その中でも、 特に私が愛用しているものをご紹介します。
無印良品「キッチン用品・食器」：
http://www.muji.net/store/cmdty/section/T20014一つ目は、スポンジ状のシートが2枚入っている「セルロースシート」。
シートを小さく切って、ジャムを瓶に詰める際に使用しています。こちら で、瓶のふちをきれいに拭き取り、瓶のフタを閉めます。
二つ目は、やはりジャムがらみですが「シリコーンジャムスプーン」。
シリコンの柔らかさもよく、スリムなフォルムは使いやすい大きさです。 同じシリコーンツールから、あと1つお気に入りがありますので、ご紹介 いたします。
黒色で見た目もよく、使いやすい大きさの「シリコーンはけ」。
シリコーンのはけは、他のところでもいろいろと出ていますが、黒色のも のはあまり見かけません。見た目もかっこよいですし、シリコーンは衛生 的ですので、安心して使えます。
そして最後にご紹介するものは「ステンレス茶こし」です。
紅茶を入れる時以外にも、網の目の大きさが、お菓子に粉砂糖をふる際に もちょうどよいので、毎日活躍しています。見た目もシンプルで、私好み です。
もしかしたら、これが一番のお気に入りかもしれません。フックにかけて 収納しますと、邪魔にもならない大きさですので、ちなみに私は5個も所 有。用途によって使い分けています。
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http://food.runway-jp.com/schedule/
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「自分好みの漬け込みフルーツを作ろう」（2011年11月に開催）
ファリシテーター（司会進行役）：里見浩子
料金：「ランウェイの料理教室」会員 2,000円、一般 3,000円
※ 当レッスンは、フルーツ代その他材料費が別途必要となります
日時：11/03（木・祝）14:00～16:00 [白金]
11/18（金）19:00～21:00 [白金][ 料理教室 ]
「ランウェイ30分クッキング」（2011年10月より開講）
講師：児玉奈央、または KEITA
料金：4,000円
日時：10/24（月）18:00～19:30 / 20:00～21:30 [白金]
10/30（日）10:00～11:30 / 12:00～13:30 [白金]
11/05（土）10:00～11:30 / 12:00～13:30 [白金]
11/08（火）18:00～19:30 / 20:00～21:30 [白金]
11/16（水）18:00～19:30 / 20:00～21:30 [白金]「イタリア・食材使い切りレッスン」（2011年11月より開講）
講師：KEITA
料金：5,500円
日時：11/07（月）19:30〜21:30 [白金]
11/13（日）15:00～17:00 [麻布]
11/15（火）19:30～21:30 [白金]「基本のイタリアン」
講師：KEITA
料金：4,000円、お酒をご希望の方は 4,500円
日時：10/27（木）18:00～19:30 / 20:00～21:30 [白金]
11/06（日）10:00～11:30 / 12:00〜13:30 [白金]
11/09（水）18:00～19:30 / 20:00～21:30 [白金]
11/12（土）10:00～11:30 / 12:00～13:30 [白金]
11/14（月）18:00～19:30 / 20:00～21:30 [白金]講師：KEITA
料金：平日 5,000円、土日祝 6,000円
日時：10/29（土）11:00～13:30 [白金]
11/13（日）11:00～13:30 [麻布]
11/23（水・祝）15:00～17:30 [麻布]講師：清水紫織
料金：5,000円
日時：10/30（日）14:30～16:30 - 第3回 [麻布]
11/06（日）14:30～16:30 - 第4回 [麻布]
11/12（土）14:30～16:30 - 第4回 [麻布]講師：田中博子
料金：7,000円
日時：11/19（土）12:00～14:30 [白金]講師：田中博子
料金：5,500円
日時：11/19（土）15:30～17:30 [白金]講師：久保直子
料金：お菓子の種類により、各回異なります
日時：11/12（土）15:00～17:00 [白金]
11/13（日）12:00～14:00 / 15:00～17:00 [白金]
11/23（水・祝）13:00～15:00 / 16:00～18:00 [白金]お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://food.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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電話 ： 03-5421-7442（9/1から変更になりました）
メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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