ランウェイ通信 Vol.111


 ランウェイ通信  Vol. 111 | 2014.07.30

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. 「ランウェイの料理教室」リニューアルの続報です。
 2.  今年の秋こそ、アルザスとパリを旅しましょう!
 3. 児玉奈央の最近気になるモノ『Mono 2 - 富士酢と千鳥酢』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り『Shop 25 - Why Juice?』

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 現在「ランウェイの料理教室」はリニューアル期間につき、お休みをいた  だいております。

  ランウェイの料理教室 : http://food.runway-jp.com/

 再開後のレッスンをどのようにするか検討する中、その後も皆さんからい  ただいたご意見、ご要望から、改めて「家庭料理」に関心が高いこと、ま  た結婚するまでに集中して学びたい、という様子がうかがえました。

 そこで、今後はこれまでご好評いただいた「花嫁料理」シリーズと、新た  にスタートする「家庭料理」シリーズにレッスンを集約し、忙しい毎日で  も、できるだけ簡単に作れる実用的なレシピをご紹介するだけでなく、よ  り「健康」を意識した食材、調味料を使った、栄養バランスの良い献立を  取り揃えていくことにいたしました。

 料理のレッスンは、お盆休み明けからの開講を予定していますが、8月は   花嫁料理アドバイザー 児玉奈央さんの新レッスンから先行してスタート。  他の講師のレッスンも、9月以降に順次開講することにいたします。

 レッスン内容のアップ、お申し込みは、8/4(月)からとなりますので、楽  しみにお待ちいただければ幸いです。

  2014年8月のレッスン告知予定日につきまして :
   http://food.runway-jp.com/topics-and-news/
   2014/20140730.html

 また、テーブルコーディネーター 二本柳志津香さんの「はじめてのテーブ  ルコーディネート」は、7月同様最終週に開催します。

 「日本テーブルデザイナー協会」の基礎科ディプロマ取得を目指されてい  る方は、通年での出席が必要となりますので、8月も忘れずにご参加くだ   さいね。

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 パティスリークリエイター 田中博子さんのコラムでも、随時ご案内してお  りましたが、今年も田中さんと一緒に訪れる「アルザスツアー」を開催す  ることになりました。

 おかげさまで、毎年恒例のこのツアーはなんと4回目。現地でしか味わえ   ない料理とお菓子のレッスンが、人気の秘訣です。

  田中博子(パティスリークリエイター):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/hiroko-tanaka/

 毎年迎えてくださるフランス人料理家イザベルさん、そして「ジャムの妖  精」クリスティーヌ・フェルベールさんは、特別に多くの時間を割いて、  私たちをもてなしてくださいます。

 これも、継続して来てくださる皆さんがいらっしゃるから。そして、田中  さんが築かれている友情、素敵な子弟関係のおかげでしょう。

 今年は「10/16(木)〜23(木)」の8日間。より良いツアーになるよう、  毎年少しずつ内容を変えており、今回は参加された方々のご要望にお応え  して、パリでの滞在を1日延ばしました。

  デリス・デ・ヴォワイヤージュ 4
   〜 アルザスの小さな村々とパリでお料理とお菓子と出会う旅 〜
   ・ツアーパンフレット:
    http://food.runway-jp.com/files/hiroko-tanaka_tour_4-1.pdf
   ・ツアー参加申込書:
    http://food.runway-jp.com/files/hiroko-tanaka_tour_4-2.pdf

 パリではフリータイムとなっておりますが、皆さん田中さんとともにパリ  のお菓子屋さん、道具屋さん巡りをされています。パリが初めての方はも  ちろんのこと、何度も訪れている方でも田中さんおすすめの過ごし方には  多くの発見があるようです。

 メインとなるアルザスでの行程は貸切バスで移動し、個人では回りにくい  村々を訪れることができます。バスであれば、旅先で出会ったアルザス焼  きの焼き物も、重いため泣く泣く諦めるといったこともなさそうですね。

 また、ツアー期間中はすべて田中さんが同行していますので、「メゾン・  フェルベール」の厨房でのジャムやお菓子の特別レッスン、そしてミシュ  ラン3つ星シェフであるアラン・パッサール氏と仕事をしているイザベルさ  んによる、フランス家庭料理レッスンも安心してご参加くださいね。

 お申込みの締切は「8/22(金)まで」となりますので、秋の旅行プランに  ぜひご検討いただければと思います。

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 3. 花嫁料理アドバイザー 児玉奈央の最近気になるモノ
   『Mono 2 - 富士酢と千鳥酢』
    http://food.runway-jp.com/our-collection/nao-kodama/

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 本格的な夏を迎え、毎日暑い日が続きますね。夏は暑さで体力を消耗して  しまったり、食欲が減退する時期にもなります。そこで今月は「酢」につ  いて触れてみようと思います。

 世界にお酢は、4000種類あるそうです。「酒のあるところには、必ず酢が  ある」と言われますが、それはお酢がお酒からできているから。お酒の種  類の数だけお酢の種類もあるので、こんなに数が多いのです。

 日本では、日本酒から造る「米酢」が一番ポピュラー。フランスやイタリ  ア、スペインなどワインで有名な国では「ワインビネガー」、ビールで有  名なイギリスやドイツでは「モルトビネガー」といったように、お酢は原  料であるお酒が深く関係しています。

 実際にスーパーにあるお酢のコーナーに立ち寄ってみると、低価格で手軽  なものから高級そうなものまで種類も多く、迷ってしまわれるのではない  でしょうか。

 そこで、ランウェイのレッスンでも使っているおすすめのお酢を2つ紹介   したいと思います。

 1つ目は「富士酢(飯尾醸造)」。その名前から、一見静岡のお酢なので   はと思いますが、京都の天橋立がある町、宮津で造られています。しっか  りと酸っぱいのにツンとせず、マイルドな味。酸味のある酢の物や寿司飯  を作るときに最適です。

  飯尾醸造 : http://www.iio-jozo.co.jp/

 もう1つは「千鳥酢(村山造酢)」で、こちらも京都のお酢になります。   やさしい酸味、そして京料理にもよく合うまろやかな味と香りが特徴で、  酸味が苦手な方にも食べやすく、スーパーでも手に入りやすい。私はこち  らを愛用しています。

  村山造酢 : http://chidorisu.co.jp/

 ともに原料である米からこだわり、伝統的な製法でじっくり酢酸発酵させ  て造られていますので、アルコールに穀類や果実で風味をつけて短時間で  酢酸発酵させて製品化する量産タイプのものと比べて、少しお値段はしま  すが、とても美味しいです。

 最後に、お酢はその香りと酸味によって味覚や嗅覚を刺激し、唾液や胃液  の分泌を促して食欲増進のお手伝いをしてくれます。また、疲労回復効果  や便秘改善、内臓脂肪を減らすなど、体にうれしい効能もいっぱいです。  ぜひ、お酢の力で暑い夏を乗り切りましょう!

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 4. ブランディングプロデューサー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Shop 25 - Why Juice?(代官山)』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 毎日毎日、蒸し暑い日が続きますね。皆さま体調を崩されたりしていませ  んか?こうも毎日暑いと、どうしても冷たい飲み物の消費量が増えてしま  いますよね。

 体を冷やしてしまいますので、冷たい飲み物ばかり摂取しないよう気を付  けつつも、我が家では、旬のフルーツで自家製フルーツシロップを作った  り、野菜をミックスしたスムージーなど、ちょっとした日替わりドリンク  バーを楽しんでいます。

 自宅で作ると甘さを調整できますし、合わせる果物や野菜によって味に変  化がつけられるのも魅力です。とはいえ、こんなに暑いと「キッチンに立  つのも嫌っ」という日もありまして。。。

 そんなときは、おいしいドリンクを求めて街へGO!ちょうどお仕事で、   ドリンクのレシピ開発の仕事をお引き受けしていたこともあって、先日リ  サーチがてら、NEW OPENのドリンクショップへ行ってきました。

 7/11(金)に代官山にオープンしたばかりのコールドプレストジュースシ  ョップ「Why Juice?」。

 全国の契約農家から取り寄せた無農薬、減農薬の野菜やフルーツを使った  コールドプレストジュース専門店です。

  Why Juice? : http://www.why-juice.me/

 「コールドプレスト」とは、コールドプレスト製法のことで、一つひとつ  手動で時間をかけて圧搾し、その栄養素を壊すことなく生きたまま抽出す  る製法のこと。

 胃に負担が少なくて、消化しやすく、デトックスにも良いと言われている  ため、ご存知の方も多いかもしれませんね。

 味がおいしいのはもちろん、その日の気分や目的にあわせて選べたり、パ  ッケージが可愛いのも魅力的です。

 代官山駅から徒歩5分という立地にありますので、代官山散歩のついでに   ぜひ立ち寄ってみてはいかがでしょうか?

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

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